Pesce: Brodetto All’anconetana

Calorie a persona: 351

Ingredienti per 10 persone:

• 2500 G Pesce (palombo, Scorfano, Rombo, Scampi)
• 1 Spicchio Aglio
• 1 Bicchiere Aceto Di Vino Bianco
• Pepe
• 700 G Pomodori Maturi
• 150 G Olio D’oliva Extra-vergine
• 60 G Prezzemolo
• 1 Cipolla
• Sale

Preparazione:

• Pulite e lavate con cura il pesce.
• In una casseruola capiente fate imbiondire la cipolla tagliata finemente.
• Aggiungetevi quindi un battuto d’aglio e prezzemolo, lo scorfano e i pomodori tagliati a fette.
• Salate e pepate.
• Quando lo scorfano sarà cotto pulitelo, passatelo al setaccio e incorporatelo nuovamente nel sugo.
• Aggiungetevi le seppie e i calamari e lasciate cuocere per 15 minuti.
• Poi mettete gli scampi e, dopo 10 minuti, tutto il pesce rimanente (merluzzetti e sogliole per ultimi).
• Quando la zuppa bollirà, unite l’aceto e fate cuocere a pentola scoperta per ancora 15 minuti.
• Non appena il brodo di cottura diventerà più denso e corposo, versate la zuppa su delle fette di pane che precedentemente avevate disposto in una capiente zuppiera.

Note:

• Luogo: Marche.
• Luogo: Ancona.