Oltre al pesce spasa, elemento base di questo piatto è il salmoriglio. Il salmoriglio (in siciliano e in calabrese: salmurigghiu o salamarigghiu) è una salsa tradizionale siculo-calabrese, che viene utilizzata per condire carni o pesci alla griglia.
La ricetta tradizionale prevede di mescolare in parti uguali olio d'oliva e acqua calda, unitamente a spicchi d'aglio, abbondante origano e succo di limone (nelle isole Eolie si utilizza il vino). Per le preparazioni di pesce si unisce altresì del prezzemolo. Il composto ottenuto se lo si vuole è possibile farlo ridurre sul fuoco, prima di procedere con il condimento. Indipendentemente da come venga preparato, il salmoriglio resta comunque un ottimo condimento che non presenta particolari difficoltà e garantisce applausi alla cuoca (o al cuoco!) ed un successo assicurato anche al piatto che la salsa accompagna.
Ingredienti per 4 persone:- Pesce spada
- 2 Limoni
- 250 G Olio D'oliva Extra-vergine
- 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
- 1 Spicchio Aglio
- 1 Cucchiaino Origano
In una ciotola mettere l'olio e batterlo delicatamente con la frusta. Senza smettere di sbattere aggiungere 1/2 bicchiere d'acqua calda, succo di 2 limoni, prezzemolo, origano e aglio schiacciato. Continuare ad amalgamare il composto finché la salsa non diventi omogenea e di consistenza vellutata. Al momento di servirla scaldarla a bagnomaria e versarla su carne o pesce.
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