Pesto alla Siciliana

Il pesto alla siciliana è un condimento estivo per la pasta semplice e veloce da preparare. Tipico della cucina siciliana è chiamato comunemente pesto invece che con il nome tradizionale mataroccu che sta a indicare una salsa della zona di Marsala. Il nome le deriva dall’analogia di alcuni componenti con il pesto ligure. I profumi sono quelli del mediterraneo: mandorle, pinoli, basilico, olio, pomodori freschi e ricotta salata. I sapori di questo condimento sono marcati e decisi grazie alla presenza di prodotti sapidi quali il parmigiano e la ricotta salata, prodotto di eccellenza della tradizione meridionale e siciliana in particolare. Essendo una ricetta tradizionale ne esistono innumerevoli varianti: al posto della ricotta stagionata si può utilizzare quella fresca (ma il risultato non è paragonabile né per sapore né per consistenza), in sostituzione dei pinoli si possono impiegare i pistacchi e si possono aggiungere anche dei filetti di acciuga. Questo pesto si può impiegare sia per condire la pasta sia per confezionare delle deliziose bruschette.

Pesto alla Siciliana

Pomodori   500 g
Basilico   1 mazzo
Aglio   2 spicchi
Ricotta salata    100 g
Pinoli   40 g
Mandorle pelate  40 g
Parmigiano     80 g
Sale 
Pepe
Olio extravergine di oliva   qb
Sbollentate i pomodori incisi in acqua bollente per 2 minuti. Poneteli in una ciotola con acqua fredda
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Pelateli e privateli dei semi interni. Lasciateli sgocciolare sopra carta assorbente per qualche minuto.Tagliate i pomodori a pezzetti e versateli nel mixer.ggiungete il basilico, lavato e asciugato, i pinoli, le mandorle, l'aglio, la ricotta salata e il parmigiano tagliato a pezzi grossolani. Regolate di sale e pepe.
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Frullate e aggiungete l’olio extravergine di oliva a filo: il pesto deve risultare corposo.
Nota della Cuoca 
Oltre alla pasta e la bruschetta dove assolutamente preparare dei muffin...deliziosi !!!
Alessandra................. Bon Appétit  !!!