Pesto di bucce di melanzana

In cucina nn si getta nulla e di questi tempi ancora meno.......questa frase me la ripeteva mia nonna.....ed io oggi la ripeto a mia figlia......Proprio nulla nemmeno le bucce!
Ingredienti
la buccia di 2 melanzane2-3 cucchiai olio EVOpinoliAglio a piacereParmigiano Reggiano Sale grossoErba aromatica fresca a piacere (basilico, origano o mentuccia)
Procedimento
Scottare velocemente in acqua salata per 1/2' minuti scolare e conservare l'acqua.Inserire nel bicchiere del frullatore tutti gli ingredienti iniziare a frullare unendo poca acqua sono ad ottenere la giusta consistenza.
Ottimo sulla pasta o spalmato su crostini di pane caldo per uno spuntino veloce.