Pesto di fave

Tra classico genovese, trapanese e pesto rosso, pensavate di averlo assaggiato in tutte le salse?!? E invece no! Ecco la ricetta del pesto di fave…
Fresco e delicato, il pesto di fave è ottimo per condire la pasta, oppure servito come salsa per accompagnare secondi piatti a base di carni arrosto o grigliate.

Ingredienti:

- Aglio 1 spicchio
– Fave sgranate (150 g)
– Menta fresca 3-4 foglie
– Olio extravergine d’oliva (70 ml)
– Pecorino (75 g)
– Sale grosso qualche grano

Preparazione:

Munitevi di un mortaio e pestello o in alternativa di un frullatore. Sgranate le fave fresche, privatele della buccia esterna più dura e mettetele in una ciotola.
Sistemate l’aglio e il sale grosso nel mortaio e pestate fino a ridurre tutto in crema. unite le fave un po’ alla volta e riducete anch’esse in crema. Per usare correttamente il mortaio dovete usare una pressione del pestello che va da sinistra a destra e ruotare contemporaneamente il mortaio da destra verso sinistra. Per far girare il mortaio, dovete prenderlo per le ‘orecchie’, ovvero per le quattro sporgenze che ha agli angoli.
Aggiungete un po’ di pecorino alla volta, in modo che assorba il liquido in eccesso. Unite anche le foglie di menta e continuate a pestare. Quando tutto sarà ridotto in crema, unite l’olio a filo continuando a mescolare, fino ad ottenere una crema omogenea.
Buon Appetito!