Pesto di fave

Ingredienti:

• gr 180 di fave sbucciate
• gr 20 di pinoli
• gr 60 di pecorino
• gr 30 di parmigiano
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cubetto di ghiaccio
• sale marino integrale

• olio extravergine d’oliva

  Preparazione:

  

  Sbucciate le fave e mettetele nel mixer di un frullatore. Unite lo spicchio d’agli fatto a pezzetti, i pinoli, il parmigiano e il pecorino.

  Iniziate a frullare il composto e unite, quindi, lentamente l’olio a filo. Continuate fin quando non avrete un composto omogeneo, aggiustando di sale se necessario.

  Alla fine, quando il vostro pesto è pronto, aggiungete anche un cubetto di ghiaccio, che aiuta a mantenere il colore verde vivo della salsa, e mettetelo in frigorifero, fin quando non lo usate per condire la pasta.