Pesto di mandorle

Quest'estate siamo stati in Puglia e poco prima di partire ci hanno regalato un sacchetto pieno di mandorle. Io in genere uso la farina di mandorle solo per fare la torta di carote e forse anche per una torta di cioccolato e poi le mangio a Natale ma non è che ne vada matta. Solo che odio buttare via la roba e così da quando ce le hanno date  mi sto ingegnando per usarle. Ieri sera sono andata in balcone e ho visto la mia piantina di basilico e così ho pensato di fare un pò di pesto prima che venga il freddo e lei decida di abbandonarmi... Vista la quantità di mandorle in mio possesso ho deciso di fare un esperimento e di sostituire i pinoli del pesto con le mandorle...buonissimo!
Ecco cosa ho fatto: ho sbucciato circa 12 mandorle, poi le ho messe a bagno in acqua bollente per circa un quarto d'ora in modo da non fare fatica nel momento in cui mi apprestavo a togliere la pellicina scura. Poi ho preso 5/6 foglie di basilico, un pò di pecorino sardo e un pò di grana e ho messo tutti gli ingredienti nel tritatutto. Ho aggiunto 1/2 bicchiere di olio extra vergine d'oliva (anche questo pugliese) e ho regolato di sale e pepe. Ho frullato il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e della consistenza di una salsina

E poi l'ho usato, insieme a fagiolini e patate, del grano precedentemente lessato. A noi è piaciuto molto!