Pesto di melanzane (ricetta Bimby)

Poco tempo a disposizione ma voglia di qualcosa di diverso. Così, grazie a pochi ingredienti e al mio aiutante Bimby, sono riuscita a portare a tavola un pranzo coi fiocchi. 
Ingredienti:- 1 spicchio di aglio- 300 gr di passata di pomodoro- 400 gr di melanzane- 50 gr di olio evo- 60 gr di parmigiano reggiano- 50 gr di mandorle - 30 gr di basilico- sale q.b.
Procedimento:Nel boccale inserire le mandorle ed il parmigiano.Tritare a velocità 8 per 5 secondi e tenere da parte.Tritare l'aglio a velocità 8 per 3 secondi, riunirlo sul fondo con la spatola e aggiungere le melanzane a dadini, l'olio e la passata di pomodoro.Cuocere 16 minuti a 100°, velocità 1.Lasciar intiepidire per qualche minuto.Aggiungere il basilico lavato e asciugato, un pizzico di sale e tritare il tutto a velocità 8 per 20 secondi.Aggiungere le mandorle tritate col parmigiano e amalgamare a velocità 4, funzione antiorario, per 10 secondi.
Conservare in vasetti di vetro o utilizzare subito.Io ho usato questo pesto per condire dei ravioli ripieni di prosciutto.