Pesto di menta

Partendo dal principio che "tutto fa pesto" ho voluto provare quello di menta. Quest'estate l'avevo assaggiato in una ricetta, ma più che un pesto era una salsina di menta tritata resa fluida dall'olio. Io l'ho voluta reinterpretare in questo modo. Nei prossimi giorni vi mostrerò per quale piatto ho fatto questo pesto. INGREDIENTI:  foglioline di menta fresca 60 gr mandorle 30 gr parmigiano 30 gr un pizzico di sale olio extravergine di oliva q.b. Per prima cosa lavare ed asciugare delicatamente le foglioline di menta.  Mettere le mandorle in un mixer, io ho usato il bimby e tritarle finemente, aggiungere la menta, il parmigiano ed il sale e tritare tutto insieme ad alta velocità, aggiungendo l'olio a filo, fino a quando il composto ha assunto una consistenza cremosa. Si conserva bene nel frigorifero coperto con l'olio