Ideale per i più piccini, gustoso per i grandi! Un modo semplice ed alternativo per variare un piatto di pasta, per renderlo più estivo e leggero.Facilissimo da preparare, il pesto di zucchine può anche essere congelato nelle porzioni desiderate.
Ingredienti per 4 persone:
3 zucchine di media grandezza
50 gr di pinoli
50 gr parmigiano reggiano o grana padano
½ bicchiere scarso di olio extravergine di oliva
Sale q.b.
Scottare in acqua bollente per qualche minuto le zucchine tagliate a pezzetti (o se preferite a vapore nel microonde) e far raffreddare.
Nel mixer tritare finemente pinoli e formaggio; aggiungere poi le zucchine ed tritare nuovamente.
Unire olio e sale ed emulsionare il tutto. Condire la pasta nel formato che desiderate aggiungendo un po’ di acqua di cottura. Per finire se piace qualche foglia di basilico e prezzemolo tritato.
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