Pesto: Minestrone Al Pesto

Calorie a persona: 602

Ingredienti per 4 persone:

• 150 G Fagioli
• 3 Melanzane
• 100 G Fagiolini Verdi
• 3 Patate
• 1 Cavolo Nero
• 100 G Zucchine Verdi
• 50 G Zucca Gialla
• 4 Pomodori
• 30 G Funghi Freschi
• Olio D’oliva
• Riso
• 150 G Pesto Genovese

Preparazione:

• Fate andare a bollore l’acqua e mettetevi i fagioli che farete cuocere un bel po’; unite le melanzane tagliate a dadini, i fagioli verdi, le patate a spicchi, un cavolo nero tagliato a pezzetti, un po’ di zucchine verdi e della zucca gialla, i pomodori, i funghi secchi rinvenuti in acqua e l’olio.
• Quando gli ingredienti staranno per raggiungere il punto di cottura, mettete il riso.
• Prima di scodellare aggiungete una buona quantità di pesto.
• Servite tutto molto caldo.
• Questo piatto è buono anche freddo e può essere gustato anche qualche giorno dopo.

Note:

• Preparazione: 90 minuti.