Petronilla: Crema di mascarpone semplice

Semplice crema di mascarpone...
-Inverno-
Se, alla prossima occasione di invitati, voleste presentare
un dolce... uno di quei dolci che sono squisiti, lesti a fare e
di poca spesa, ve ne insegno oggi uno che però potrete fare
solamente qualora nella vostra città, o nel vostro paese,
i salumieri vendano il candido mascarpone.
È il mascarpone, quella leccornia che si fabbrica con la panna,
nei caseifici; che è assai più soda del lattemiele; più dolce
d'ogni dolce formaggio; che molti mangiano spolverizzata di zucchero;
che costa circa una lira all'etto e che in certi negozi vendono sciolta,
in altri raccolta in piccoli involti di garza.
Se dunque potete avere mascarpone...
***
In quanti siete in tavola? In sei compreso l'invitato?
Ebbene, con un cucchiaio di legno sbattete allora in un insalatiera
3 torli con 3 cucchiai di zucchero; in un altro recipiente montate,
sbattendole, le 3 chiare; quando di queste avrete fatto tanta
spuma soffice e bianca come la neve, unitela ai torli, mescolate
ben bene, aggiungete 3 etti di mascarpone; mescolate di nuovo;
versate infine 3 cucchiai di rhum, (direbbe la ricetta,
ma... versatene 4 cucchiai, dico invece io, che non amo troppo il dolce
e che gradisco invece il sapore di un po' d'alcool dopo un pranzo).
Fatta l'ultima rimescolata, mettete l'insalatiera con la sua crema,
fuori della finestra, al freddo; ed ecco così pronto un dolce veramente
sopraffino e che non richiede, per essere fatto, un solo centimetro cubo di gas.
Se poi voleste fare, con l'invitato, una figurona... proprio da... sciccone,
a quelle fra voi che non hanno ancora la pratica necessaria per
presentare bene un pranzo, dirò come io soglio porgere questa mia crema.
Preparo, col loro cucchiaino a lato, tante tazzine da tè
(quelle delle grandi occasioni) quanti saremo a tavola; sotto il
piattino della tazza, ne metto un altro un pochino più grande e
possibilmente uguale alla tazza, fra i due piattini stendo un tovagliolino;
riempio con la crema le tazze; nel mezzo di ciascuna metto anche di quelle
ciliegine sotto spirito, che tengo, sotto chiave, nella credenza e...
***
E, se farete altrettanto, vedrete quante richieste vi pioveranno in
casa per avere la ricetta della crema che in 10 minuti si fabbrica,
col buon mascarpone; e che (se fuori dalla finestra sarà stata
ben ghiacciata dall'aria fredda) verrà perfino dichiarata più
squisita di uno squisitissimo gelato!