Petti di pollo grigliati con glassa speziata alla pesca: Martha Stewart per lo Starbooks!

Altro giro, altro regalo per noi Blogger dello Starbooks, che da questo mese di ottobre siamo tornate a essere in 8: avevamo bisogno di riequilibrare la squadra, ci siamo guardate intorno e abbiamo trovato lei: la bravissima e deliziosa Emanuela di Arricciaspiccia, a cui diamo ufficialmente il nostro benvenuto in squadra. Grande appassionata di cucina, neovincitrice di una sfida culinaria che ha visto Claudio Sadler in qualità di unico giudice, la nostra Ema con la sua vitalità darà uno splendido apporto a questo entusiasmante progetto, volto a sperimentare per voi le ricette di libri di cucina noti e meno noti, per vedere se vale la pena acquistarli oppure no.

Questo mese tocca a Martha Stewart e al suo Martha's American Food. Dichiarazione d'intenti fin dalla copertina: "A celebration of our nation's most treasured dishes, from coast to coast" (Una celebrazione dei piatti a noi più cari, da costa a costa). 

Fedele a quanto dichiarato, la Stewart suddivide il libro in regioni geografiche. L'opera si apre con il capitolo "All American", che raccoglie piatti comuni a tutti gli Stati Uniti d'America (pancakes, sandwich, polpettone, etc.). Ogni ricetta è corredata da un breve excursus storico che ne inquadra le origini e fornisce qualche dritta sulla sua consumazione.
Le aree geografiche degli States (Nord Est, Sud, Midwest, Sud Ovest, Ovest) sono presentate al lettore con un taglio specifico che evidenzia i prodotti tipici di cui vive l'economia locale, per poi passare alle ricette. Aprono ogni capitolo gli aperitivi che idealmente accompagnano i vari piatti (ad esempio per il Sud il Mint Julep), poi seguono le ricette salate e dolci tipiche di quell'area.

La prima ricetta che vi presento oggi è del Sud e vale la pena copiarne anche la Backstory. 

E' semplicemente favolosa, ben descritta e semplicissima e può essere preparata anche in inverno, perché la glassa si prepara con la marmellata (e pazienza per le pesche di contorno...). Basta sostituire il barbecue con una bistecchiera e il gioco è fatto.

Ma prima di passare alla mia ricetta, vediamo come è andata alle mie colleghe Starbookers:

Alessandra di Menù Turistico: Blueberry Pancakes

Stefania di Araba Felice in Cucina: Classic Potato Salad
Roberta di Le Chat Egoiste: Mile-High Apple Pie
Gaia di La Gaia Celiaca: Peach and Blueberry Cobbler
Alessandra di Ale Only Kitchen: Hazelnut Cookies 
Emanuela di Arricciaspiccia: Fried Rice with Shrimps and Snow Peas
Patrizia di Andante con Gusto: Meatloaf with Mashed Potatoes 
Cristina di Vissi d'Arte e di Cucina: Alexis' Egg Salad Sandwiches 
E poi ci sono io con i miei

PETTI DI POLLO GRLIGLIATI CON GLASSA SPEZIATA ALLE PESCHE

(Da: Martha Stewart - Martha's American Food)

Un autentico barbecue del Sud non implica solo la lenta cottura di carni affumicate; talvolta basta semplicemente spennellare un petto di pollo con una glassa dolce e piccante. Nessuna cuoca degna di tale nome si sognerebbe mai di usarne una già pronta, ed è molto facile prepararsela da se'. Qui la marmellata di pesche è abbinata ad aglio, salsa di soia, olio d'oliva e spezie per una glassa veloce che si caramellizza sul grill, donando un bel colorito dorato. Le pesche grigliate servite di contorno appongono il sigillo su questo sapore regionale.

Per 8 persone.

4 petti di pollo interi, con ancora la pelle (circa 2,5 kg)

4 pesche mature ma sode, divise a metà e private del nocciolo
300 g di marmellata di pesche
1 grosso spicchio d'aglio finemente tritato
30 ml di olio extravergine di oliva
20 ml di salsa di soia
1 cucchiaio di semi di senape
1/2 cucchiaino di peperoncino di cayenna in polvere
sale
pepe di mulinello
olio per il grill

Scaldare il grill a temperatura media (se avete un barbecue a carbonella, il calore è quello giusto quando riuscite a tenere la mano sospesa sopra al grill a 10 cm di distanza per non più di 4-5 secondi). 

Mettere in una terrina la marmellata di pesche, l'aglio, l'olio extravergine di oliva, la salsa di soia e le spezie (se i grani di senape erano interi, ridurli in polvere in un mortaio). Aggiustare di sale e pepe e mescolare molto bene per amalgamare la salsa.

Quando il grill è caldo spennellarlo con l'olio. Sciacquare i petti di pollo, tamponarli con carta da cucina, salarli e peparli da ambo i lati e metterli a cuocere sul grill appoggiandoli dal lato della pelle. Far cuocere 10 minuti per lato prima di spennellarli con la glassa alla pesca. Continuare a cuocerli per altri 10-12 minuti, voltandoli ogni 3-5 minuti e spennellando con la glassa la parte superiore, finché non sono completamente cotti. Se la carne tende a scurirsi troppo prima che la cottura sia completata, spostarla in una zona meno calda del grill. Trasferire la carne cotta nel piatto di portata.

Mentre i petti di pollo cuociono, mettere le mezze pesche sul grill appoggiandole dalla parte tagliata, e farle cuocere per 2 minuti. Capovolgerle, spennellarle con la glassa e farle cuocere per altri 3-5 minuti, finché sono diventate morbide e gli incavi si riempiono di sugo.  Trasferire le pesche sul piatto da portata e servirle insieme ai petti di pollo.

Note della Apple Pie: 

- Per avere il petto di pollo con la pelle, ho comperato il pollo intero. E' possibile naturalmente usare anche i petti di pollo spellati che si trovano in Italia.

- I semi di senape si trovano nei negozi che vendono prodotti del mercato equo-solidale.
- La ricetta, nata per il barbecue, può essere tranquillamente preparata sulla bistecchiera.
- Io non amo molto l'agrodolce, ma questa ricetta per me è favolosa. L'unica cosa che salterei volentieri sono le pesche grigliate, troppo dolci per il mio gusto (ma se amate l'agrodolce le troverete perfette).
- La glassa alla pesca è fe-no-me-na-le!!!! :-9