Petti di pollo in salsa verde

Il petto di pollo è una carne leggera e gustosa. In questa ricetta vi propongo un piatto da consumare anche freddo. L’ideale da portare in picnic o per una gita fuori porta.
Ingredienti per 4
2 cucchiai di farina,
2 cucchiai di vino bianco secco
2 petti di pollo (circa 500 g),
3 cetriolini sottaceto,
3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva,
3-4 foglie di basilico,
4 olive snocciolate,
sale e pepe nero
un ciuffo di prezzemolo,
un cucchiaio di capperi sottaceto,
una noce di burro
Mettete sotto l’acqua corrente e scolate i cetriolini e i capperi sottaceto  poi metteteli in un mixer con le olive, il prezzemolo lavato e sfogliato e il basilico. Frullate il tutto fino a ottenere un impasto grossolano e omogeneo. Aggiungete all'impasto ottenuto due cucchiai d'olio e una macinata di pepe nero.
Mescolate un po’ quest’intruglio per insaporirlo. Suddividete a metà i petti di pollo togliendo l'osso centrale e divideteli ancora in filetti.
Cospargete di farina i filetti di pollo e fateli dorare a fuoco medio in un tegame o padella nella quale avrete fatto sciogliere il burro con l'olio rimasto.
Irrorate la carne con il vino bianco, portate la fiamma al massimo per farlo evaporare. A questo punto aggiungete il sale, a piacere. Abbassate la fiamma e fate cuocere per 10 minuti.
Mettete in ordine i filetti su un piatto da portata e quando si saranno intiepiditi copriteli con la salsa verde e lasciateli riposare per almeno un'ora.
Difficoltà:media
Preparazione:.20
Riposo: 1h
cottura: 20

Un'altro tipo di salsa verde che può accompagnare ogni tipo di carne