Petto D’Anatra Al Pepe Rosa

Il petto d’anatra al pepe rosa è una variante, decisamente più delicata del classico petto d’anatra al balsamico.

Qui il sapore dell’anatra è per così dire esaltato, non si ha la tendenza a coprirlo come invece accade quando si usa il balsamico.

Ingredienti per 4 persone:

2 petti d’anatra,  1 cucchiaio di pepe rosa,  60 g di lamponi,  cognac,  burro, sale

Procedimento:

Pulite i petti prestando attenzione che non rimangano pezzetti di piuma come spesso accade ed eliminandoli con delle pinzette per sopracciglia qual ora siano presenti; quindi massaggiarli con una miscela di sale, e pepe e lasciarli momentaneamente da parte. Frullate i lamponi. Mette ora i petti in una padella antiaderente ben calda con la pelle rivolta verso il basso e lasciate che prendano colore, quindi girare e rosolare anche l’altro lato. Togliete dal fuoco ed eliminate il grasso ormai disciolto, quindi fate sciogliere in padella un paio di noci di burro, rimettete i petti assieme anche a qualche grano di pepe rosa. Fiammeggiate con il cognac e cuocete per circa dieci minuti tenedo presente che all’interno dovrà rimanere rosata; quasi al termine aggiungete la purea di lamponi ed aggiustate di sale. Servite ben calda affettata finemente.