Petto di Pollo alle Olive

Le ricette per cucinare il petto di pollo in modo diverso sono sempre ben accette, questa che propongo oggi è una ricetta semplice da preparare ma particolarmente saporita, le olive infatti tendono a conferire un'aroma e una sapidità particolare a questo piatto rendendolo unico ed inconfondibile, inoltre è senza dubbio uno dei miei piatti preferiti. Per il suo gusto gradevole e delicato, ma la tempo stesso saporito, questa preparazione è spesso molto gradita anche ai bambini.Tempo di preparazione: 1 ora
Ingredienti per 4 persone:
1 petto di pollo intero o già tagliato a fette
1 cipolla media
gr 50 di burro
gr 30 di olive snocciolate
1/2 litro di brodo di carne (anche di dadi)
1/2 bicchiere di vino bianco secco
farina
olio d'oliva
sale e pepe
Preparazione:
Se utilizzi il petto di pollo intero, disossalo e taglialo a fette spesse 1/2 centimetro circa, in un'ampio tegame fai scaldare il burro con 4 cucchiai d'olio e aggiungi le cipolle affettate sottili e le olive tagliate a metà, fai cuocere a fiamma  dolce finché  la cipolla risulterà leggermente appassita.
Nel frattempo fai scaldare il brodo, infarina le fettine di pollo scuotendole per eliminare quella in eccesso e adagiale nel tegame, inizialmente risulteranno troppo voluminose, ma in poco tempo si restringeranno, fai rosolare le fettine nella cipolla e voltale spesso per evitare che si attacchino, quando avranno preso il classico colore bianco sfumale con il vino e lascialo evaporare, quindi ricoprile con il brodo caldo, aggiungi un pizzico di sale, una macinata di pepe e fai cuocere a fiamma bassa, voltandole di tanto in tanto, per 40 minuti circa.
A fine cottura fai ridurre, se necessario, il sugo di cottura fino ad ottenere una consistenza cremosa.
 Servile calde.
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