Pezzonia al cartoccio

• 800 g di pezzonia
• olio extra vergine di oliva
• il succo di mezzo limone
• aneto in foglie

Pezzonia al cartoccio e una vinagrette leggera per assaporare la squisita carne di questo pesce.
Se non avete mai provato la pezzonia – anche chiamata pezzogna, occhione o besugo – vale la pena farlo quando la vedete fresca sul bancone in pescheria;  non è facilissimo trovarla essendo un pesce di grandi profondità e non comune nella pesca.
Un pesce pregiato che ha un costo medio alto, ma lo vale tutto se vi piace mangiare delle buone carni, se siete amanti del pesce…non potrete che apprezzare.
Riconoscerla è abbastanza semplice: l’occhio è piuttosto grande e, quello che ha colpito in modo particolare me, il colore rosso  marcato del dorso e dei fianchi.
Ha  carni magre straordinariamente buone e “polpose” e la cottura  al cartoccio ne preserva tutta la morbidezza ed il profumo.

La perfetta riuscita della cottura al cartoccio è senza dubbio il tempo di cottura : mi sono sempre basata sulla formula generica 35 minuti per kg di pesce, ma esiste anche una seconda formula un po’ più precisa  che tiene conto dello spessore in cm della carne del pesce nel punto di massimo spessore:  10 minuti di cottura per ogni 2,5 cm di spessore.
La formuletta :

Minuti di Cottura (200°C) = 10 X  Spessore Massimo / 2,5

tradotto in numeri di esempio: per un pesce di 3 cm di spessore :

Minuti di Cottura (200°C) = 10 X  3 / 2,5
= 16 minuti

Confesso di non averla mai utilizzata, mi scordo sempre, al momento buono, di misurare lo spessore e quella generica non mi ha mai tradita.

La Ricetta  

Sciacquate  la pezzonia, tamponatela per asciugarla un po’, adagiatelo sul cartoccio preparato sovrapponendo alla carta di alluminio, un foglio di carta forno tagliate delle dimensioni giuste per avvolgere il pesce.
Preriscaldate il forno a 200° ed infornate dopo aver avvolto bene la pezzonia nel cartoccio.
La mia pezzonia pesava 800 g e l’ho fatta cuocere per 30 minuti.

Mentre il pesce cuoce emulsionate in una ciotola il succo del limone, l’olio extravergine di oliva ed il sale.
Ho aggiunto anche un pizzico di aneto in foglie perché lo adoro e se non lo conoscete provatelo, ma….senza esagerare perché ha un sapore pungente e forte se usato in eccesso, in giusta quantità da un tocco di fresco ed esalta il sapore del pesce.

Sfornate la pezzonia, aprite il cartoccio e vi sorprenderete nel vedere come la carne rimanga morbida e compatta, perfettamente “bagnata” dal liquido che si forma in cottura.
Sfilettate, spinate ed impiattate versando a filo la vinagrette.

Ricetta

&

Nome Pezzonia al cartoccio Il 2015-02-13 Cottura 00H05M Preparazione 00H30M Tempo Totale 00H35M Rating no rating Based on 0 Review(s) Condividi

• 
• 
• 
• 
• 

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Tags: cottura pesce al forno, pezzonia, ricette di pesce, Secondi Piatti, Secondi piatti di pesce