Piadina al forno

Quella che vi propongo oggi non è la solita ricetta della piadina, ma una versione un po' più casalinga, cotta non su piastra o padella antiaderente, ma in forno su pietra refrattaria.
La preparazione è molto semplice e necessita di pochi ingredienti.
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Per prepararne 4 o 5 di medie dimensioni occorrono:

• 250 gr. di farina 00;
• 150 gr. di acqua;
• 1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva;
• 25 gr. di burro;
• 5 gr. di sale.

Cominciamo col far ammorbidire il burro, tagliato a pezzetti piccoli, fuori dal frigorifero, per una ventina di minuti.
In un recipiente grande versiamo l'acqua e l'olio, insieme a metà della farina, metà del sale e circa un terzo del burro.
Mescoliamo energicamente in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti e non lasciare grumi di burro.
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Ripetiamo l'operazione un'altra volta, aggiungendo al composto metà della farina rimanente metà del burro e metà del sale.
Dopo aver rimestato il tutto a dovere copriamo il recipiente con un panno e facciamo riposare per una decina di minuti.
Uniamo ancora parte della farina, insieme a tutto il burro rimanente e tutto il sale.
Usiamo parte del macinato rimasto per spolverare il tavolo e rovesciamo sopra l'impasto, rifinendolo con le mani, anch'esse infarinate.
Lavoriamo tirando delicatamente e piegando la pasta su se stessa, facendogli digerire tutta la farina rimasta.
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Una volta che avremo ottenuto una palla liscia dividiamola in 5 o 6 parti, schiacciandole leggermente. Poniamole sul tavolo infarinato e spolveriamole a loro volta. Copriamo con un foglio di pellicola trasparente e un panno e facciamo riposare per 60-70 minuti.
Nel frattempo accendiamo il forno ventilato alla massima potenza e inseriamo la nostra pietra refrattaria ponendola in alto per farla scaldare bene.
Infariniamo bene la pala e stendiamo i dischetti col mattarello, spennellandoli con un goccio d'olio; se la pasta tende ad attaccarsi sporchiamo la superficie con ancora un po' di farina.
Inforniamo sulla pietra ben calda per 3 o 4 minuti e condiamo le nostre piadine col condimento che preferiamo.
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