Piccola guida al Natale: la scelta del pesce

La vigilia di natale per tradizione si mangia il pesce ( ma perchè poi? Scopri perchè per la vigilia si mangia il pesce) vediamo come scegliere il pesce al meglio per tutelare la nostra salute.

I pesci con squame e pinne sono quelli da preferire sopra tutti gli altri: questo perchè i pesci con squame e pinne assorbono le tossine presenti nell’acqua  meno facilmente rispetto a quelli che non le hanno!

I molluschi andrebbero evitati sempre, sono i pesci che contengono la maggior quantità di tossine (mercurio, cadmio, diossina, pcb)

Se come recita il detto “Il pesce grosso mangia il pesce piccolo” e il pesce piccolo ha assorbito molto inquinamento allora anche il pesce grosso si riempirà di tossine e metalli pesanti tra cui il mercurio, quindi molta attenzione ai grandi predatori come tonni, pesce spada, anguilla spigola, storione etc. indipendentemente che essi siano provengano da allevamenti o siano stati pescati.

Le tossine nei grossi pesci come il salmone si accumulano per lo più nella pelle e nel grasso, per questo è consigliabile togliere la pelle e cuocere il pesce alla griglia in modo che buona parte del grasso si sciolga e se ne vada assieme al suo carico di tossine

Per quel che riguarda il salmone, pesce molto gettonato in Italia è bene sapere che il 90% proviene da allevamenti, il colore che varia dal rosa al rosso intenso dipende da quello che l’animale mangia, e nel caso di pesce d’allevamento si tratta di coloranti carotenoidi uniti a farina e olio di pesce… Quindi non lasciamoci ingannare dal colore per valutare se si tratta di pesce buono o meno.

Discorso a parte merita il surimi, una pasta di pesce apprezzata da molti simile alla polpa di granchio prodotta nelle zone asiatiche: è un qualcosa di davvero orribile, da evitare nel modo più assoluto, è spesso composto da avanzi di lavorazione, scarti industriali giapponesi, olii, grassi, aromi, e additivi chimici. 

In conclusione possiamo dire che la maggioranza del pesce che troviamo nel supermercato contiene una qualche sostanza nociva, è piuttosto difficile riuscire ad acquistare un pesce davvero sano.

Il consiglio è quello di evitare i peggiori come il tonno e i molluschi e utilizzare alcuni accorgimenti nel consumo degli altri, come non consumare la pelle e preferire una cottura alla griglia per fare in modo di depurare il più possibile l’alimento dalle tossine presenti per lo più nel suo grasso.