Piccoli flan di petto di pollo

Autore: Roberto Gracci | Categoria: Antipasti, Ricette con le melanzane, Ricette Estive, Secondi Piatti, Ultimi Post Tag: fiori di zucca, melanzane, petto di pollo, piatti sfiziosi, pomodoro

Ingredienti

• 250 grammi di petto di pollo
• 2 uova
• 130 grammi di panna fresca
• 25 grammi di parmigiano reggiano grattugiato
• 25 grammi di pecorino toscano stagionato
• 20 grammi di farina
• 1 carota
• 12 fiori di zucca
• 1 cipolla di Tropea
• 1 melanzana piccola
• 200 grammi di pomodori ben maturi
• vino bianco
• prezzemolo
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

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• Tempo Preparazione:
  25 minuti
• Tempo Cottura:
  45 minuti
• Dosi:
  6 persone
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  basso

Vino consigliato:

• Schiava Alto Adige

Questi sformatini a base di petto di pollo, fiori di zucca, uova e panna sono ideali per aprire un pranzo o una cena allegra in compagnia di amici. Serviti su una crema di pomodoro crudo emulsionato con olio extravergine e sottili fettine di melanzane rese croccanti in una padella senza alcun condimento.

Procedimento :

Tagliare il petto di pollo  a pezzetti piccoli, rosolarlo velocemente in padella con poco olio e sale e sfumare con il vino bianco.

Tritare la cipolla e la carota, poi stufarle in un cucchiaio d’olio e un pizzico di sale. Unire i fiori di zucca tritati e far insaporire per un paio di minuti.

Aggiungere il pollo e proseguire la cottura ancora un paio di minuti.

Preriscaldare il forno a 180 gradi

Unire la panna e lasciare sobbollire dolcemente e quando tutto risulta cotto frullarlo non troppo finemente con il minipimer.

Aggiungere al composto il parmigiano e un cucchiaio di prezzemolo tritato, amalgamare bene e riempire con questa farcia 6 stampini monodose in alluminio unti d’olio e infarinati.

Passare in forno per 20 minuti circa, finché non si sarà formata una crosticina in superficie.

Nel frattempo tagliare a fette sottilissime la melanzana e renderle croccanti in una padella antiaderente.

Frullare i pomodori a pezzetti con 6 cucchiai d’olio e, sale e pepe emulsionando bene per ottenere una salsa leggermente spumosa.

Presentazione :

Con l’aiuto di un coppapasta versate al centro dei piatti l’emulsione di pomodoro e disporvi al centro un piccola flan sformato. Completare con le fettine croccanti di melanzana divise a metà, il pecorino grattugiato grossolanamente, un filo d’olio e una macinata di pepe.