Pierna de carnero

Proseguiamo il nostro viaggio nelle usanze e nelle tradizioni della gastronomia messicana. Oggi vi proponiamo un nuovo piatto caratteristico di questa cucina ed il piatto questione utilizza la carne di agnello come ingrediente principale.

Ingredienti:

2 kg di coscia d’agnello con osso tagliata a pezzi,
3 spicchi d’aglio tritati,
1 tazza di aceto bianco,
½ tazza di olive verdi sott’olio,
½ tazza di cipolla tritata,
½ tazza di carota tritata,
1 rapa piccola pelata e tagliata,
¼ di tazza di prezzemolo tritato,
1 cucchiaino di zucchero,
1 cucchiaino di sale,
½ cucchiaino di origano secco pestato,
1 punta di cucchiaino di pepe.

Procedimento:

Con un coltello fare 8-9 incisioni nella carne e inserire un pezzettino d’aglio in ogni fessura. Mettere la carne in una casseruola, aggiungere l’aceto, le olive, la cipolla, la carota, la rapa, il prezzemolo, lo zucchero, il sale, l’origano e il pepe. Marinare nel frigorifero per 24 ore mescolando di tanto in tanto. Togliere la carne dalla casseruola, eliminare il grasso e infornare a 180° per 2-3 ore. Ultimata la cottura lasciare riposare in forno per ancora 15 minuti. Portare ad ebollizione la marinata precedentemente accantonata, coprire e cuocere lentamente per 10-15 minuti fino a che le verdure sono tenere. Versare questo sugo sopra la carne e servire.