Più buoni di così non possono essere !!! :-)

gli gnocchi di patate, asiago, noci e radicchio…

Ingredienti per i gnocchi:1 kg. di patate farinose olandesi gialle, 200 gr. di farina, acqua, sale

Ingredienti per condire: 2 cespi di radicchio trevigiano, 1 scalogno, 50 gr. di gherigli di noce, 50 gr. di asiago stagionato, ½ bicchiere di vino rosso corposo, ½ bicchiere di brodo,  2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Lavo le patate, le lesso in acqua salata, le pelo e le passo nello schiacciapatate. Sulla spianatoia leggermente infarinata, impasto la purea aggiungendo poca farina per volta, fino a ottenere un impasto morbido e liscio ma non troppo lavorato.
Divido l’impasto a pezzi e formo dei cilindretti grossi come un dito che taglio a pezzetti di circa due cm. e li passo, sul dorso di una forchetta schiacciandoli per far loro assumere la caratteristica forma e li lascio sull’asse coperti da un telo fino al momento dell’utilizzo.

In una larga padella faccio soffriggere nell’olio lo scalogno tritato, aggiungo il radicchio tagliato a striscioline piuttosto sottili, mescolo per farlo insaporire, verso il vino e quando è sfumato  faccio stufare il radicchio per alcuni minuti, poi lo verso nel mixer, aggiungo  il brodo e lo sminuzzo finemente.

Verso di nuovo la purea nella padella, metto il sale e una abbondante spolverata di pepe e la  faccio restringere per una decina di minuti

Porto ad ebollizione in una pentola abbondante acqua salata e pochi per volta tuffo i gnocchi
Quando verranno a galla, dopo 2 – 3 minuti, li estraggo con il mestolo bucato, li faccio sgocciolare e li  metto in una fiamminga. Sui gnocchi verso la crema di radicchio, spolverizzo il tutto con le noci tritate e l’asiago grattugiato. Dispongo dei gherigli di noce interi  sulla superficie, contorno con foglie di radicchio intere tenute da parte e metto in tavola.

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