Da noi sabato é sinonimo di pizza in compagnia.
Prepararla il venerdi si può basteranno 20 minuti il frigo penserá al resto....
Per 3 teglie
1kg farina di semola di grano duro
800ml d acqua
20g di sale
7g di lievito in polvere simil mastro fornaio
1 cucchiaio di olio
Impastare grossolanamente farina acqua lievito ed olio.
Lasciare riposare 10 minuti scoperto a temperatura ambiente.
Aggiugere il sale all impasto grezzo e impastare bene aiutandosi con la planetaria o a mano su spianatoia ben infarinata.
Lasciare riposare l impasto 15 minuti sempre a temperatura ambiente con canovaccio sopra.
L impasto risulterá morbido non aggiungete farina per nessun motivo.
Ora riprendere l impasto metterlo su una spianatoia infarinata dare la forma a rettangolo all impasto.
Fare le pieghe.
Serviranno a dare corpositá e morbidezza all impasto finale.
Piegare a libro prendendo la parte alta e chiudendola con la parte bassa modi libro.
Dopodiché girare la parte piegata da sotto a destra di voi tirare le estremitá formando un lungo rettangolo e ripiegare a libro.
Formare una palla oliare una ciotola mettere dentro l impasto coprire con pellicola e mettere in frigo a lievitare per almeno 18 ore nella parte bassa.
L impasto straborderá dopo solo 7 ore....
Prendere l impasto oliare la teglie e mettere l impasto in teglia oliare la superficie pressare con i polpastrelli la superficie e mettere a riparo da correnti come dentro il forno per almeno un oretta in modo che riprenda la temperatura ambiente essendo impadto maturato in frigo.
Condire ed infornare a 240 gradi per almeno 15 minuti modalitá ventilata.
(La cottura varia da forno a forno)
Sará pronta una volta dorata sotto e sopra .
Rimarrá morbidissima leggerissima e alveolata....provare per credere.
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