Pizza al farmaggio con LM

La pizza di formaggio è una ricetta tipica del periodo pasquale, ma è talmente buona che la mangiamo in qualsiasi periodo dell'anno.

E' una torta rustica ottima da gustare da sola, oppure accompagnata con salumi vari come il capocollo o salami tipo la finocchiona e il ciauscolo ..
Ha origini marchigiane,è nostra usanza mettere all'interno pezzi di emmental.

Mescolare le uova con il pecorino e parmigiano
Primo impasto (sera)
300 g di farina
130 glievito madre
150 g di latte
15 g di lievito di birra fresco
40 g di olio exstravergine 4 uova
Secondo impasto (mattina)
100 g di farina
10 g di olio exstravergine
1 uovo
150g parmigiano reggiano grattugiato
100g pecorino romano grattugiato
200g di dadini di emmental
50g di strutto
1 cucchiaino di pepe bianco
1 cucchiaino di sale