"Epperò", ho pensato, "così no, non va bene per niente! così si batte la fiacca! Se la Fornero ha deciso che io posso lavorare fino ad essere decrepita e aver bisogno di una badante che mi accompagni in ufficio, allora a maggior ragione tu, che della badante hai avuto bisogno sin dal primo giorno!!!" ;-P
E allora sono tornata al mio vecchio amore che, gliene devo dare atto, si è comportato più che degnamente. Chissà, forse, in un sussulto di amor proprio, avrà voluto dimostrarmi che non è ancora arrivato per lui, il tempo di essere appeso al chiodo, e che, nonostante la pietra annerita dall'uso, può ancora sfornare gusto e felicità per molto tempo ancora :-)
L'impasto, stavolta, non è a lievitazione naturale, ma comunque una lunga lievitazione con solo 1 g di lievito di birra su 520 g di farina e 10 di crusca. Una parte di farina di farro, biga, autolisi e ventilazione dell'impasto. Tutti gli elementi necessari per ottenere un impasto ben strutturato, con una maglia glutinica bella vigorosa, e al contempo una leggerezza che si apprezza particolarmente dopo averla mangiata, quando non hai la sensazione di avere un macigno che ti si sta gonfiando nello stomaco.
Serve un pizzico di programmazione, ma credetemi, ne vale la pena ;-) Ovviamente è una pizza che si può fare anche senza avere il fornetto G3 Ferrari, verrà buona comunque, anche se si intuisce che una cottura su pietra refrattaria a temperatura prossima ai 400°, cioè in condizioni che simulano la cottura nel forno a legna, renderà la pizza più appetibile. In previsione di cottura della pizza il sabato sera, ecco come mi organizzo io.
Autolisi (venerdì mattina)
- 100 g di farina bio di farro (Vivi Verde Coop, 14% di proteine)
- 130 g di Pulcinella Molino Spadoni
- 230 g di acqua
- 100 g di Pulcinella Molino Spadoni
- 50 g di acqua
- 1 g di lievito di birra fresco
Impasto (venerdì sera)
- autolisi
- biga
- 20 g di farina maltata
- 10 g di crusca
- 170 g di Pulcinella Molino Spadoni
- 65 g di acqua
- 1 cucchiaino (15 g circa) di malto d'orzo
- 24 g di strutto (o 16 di olio evo)
- 18 g di sale
Il venerdì mattina, preparare l'autolisi e la biga e tenerli da parte fino al momento di impastare, la sera verso le 19. Versare l'impasto autolitico nella ciotola dell'impastatrice. Mescolare insieme la farina maltata, la Pulcinella e la crusca e aggiungerle all'autolisi, cominciando ad impastare lentamente, con la frusta a K. Sciogliere il malto d'orzo nell'acqua e aggiungere anche questo all'impasto, quindi la biga a pezzetti e lo strutto (se si sceglie di usare l'olio, allora unirlo all'acqua col malto). Alzare un po' la velocità dell'impastatrice, e quando si nota che comincia a fare i fili, sostituire la frusta a K col gancio per impastare. Aggiungere il sale appena si nota che prende corda, e quando rimane ben avvolto intorno al gancio, iniziare la ventilazione: fermare l'impastatrice per 20 minuti, quindi riavviare il gancio alla minima velocità per 3 giri. Ripetere altre due volte. A occhio e croce, si sarà finito di impastare intorno alle 20.30.
Mettere la massa in un recipiente col coperchio ermetico, dargli qualche piega con la spatola per serrarlo, chiudere e lasciar lievitare a temperatura ambiente fino a verso le 15 del giorno dopo (sabato). Quindi riprenderlo e scaravoltarlo sulla spianatoia, dargli qualche piega, formare la palla e rimetterlo a lievitare, questa volta nel forno con la lucina accesa.
Verso le 17.30 si potrà procedere allo staglio. Con queste dosi si possono formare 4 panielli di 230 g circa cadauno. Intorno alle 20.30, i panielli si possono stendere, condire a piacere e cuocere.
Metti un gatto un po' sciocchino, una fontana da giardino con l'acqua ghiacciata, e...
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
Snake