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Pizza bianca con farina di grano saraceno, cumino con verdure e Crutin

Da Fariapa
Rieccomi qua tra voi dopo una lunga, lunghissima pausa di riflessione. Devo ammettere che i troppi impegni, la famiglia , mi avevano fatto perdere l'entusiasmo iniziale con il quale avevo iniziato 3 anni fa questa avventura nella blogsfera. Poi qualche giorno fa mi arriva un messaggio da un altra blogger che mi chiedeva che fine avessi fatto? La cara, dolce ma soprattutto brava Federica di cui voi tutti conoscerete sicuramente lo splendido blog....Mi sono così riaffacciata timidamente in questo mondo virtuale, un po arrugginita devo ammetterlo dalla lunga pausa. Ho telefonato subito ad un altra cara amica per chiedere aiuto!  Blu, che dopo una meritata lavata di capo per la mia scomparsa, (soprattutto come amica) mi ha anche lei incoraggiato a riprendere da dove avevo interrotto. Così il giorno stesso decido di mettere ordine tra la mia posta.Avevo infatti una marea di  mail che attendevano di essere lette da molto, moltissimo tempo. Una in particolare attrae la mia attenzione era quella proveniente dalla ditta  dalla ditta Occelli famosa ditta produttrice di formaggi di alta levatura che mi informava che avevo vinto il loro concorso...Ho letto la mail varie volte non credevo ai miei occhi.. e pensare che volevo interrompere la mia avventura... Eccovi allora una ricetta fatta con i loro squisiti formaggi che vi invito a provare.
Mi sono avvicinata a questo formaggio con timore e soggezione. Adoro il formaggio cosi stagionato ed ancor di più il tartufo  volevo quindi trovare la ricetta che meglio si abbinasse. Così il mio Crutin ha atteso un bel po nel frigorifero prima che io mi decidessi ad usarlo. L'occasione si è presentata lo scorso sabato ed ho avuto come giuria  una bella tavolata di amici famelici e molto esigenti.Devo con orgoglio ammettere che la mia pizza bianca  al cumino con verdure miste e Crutin  è andata letteralmente a ruba. Matteo  mi ha detto Simo ma questa pizza è da urlo... L'attesa  è valsa la pena. Vi consiglio vivamente ti provare questa ricetta  sono convinta che ne sarete entusiasti.
Pizza bianca con farina di grano saraceno, cumino con verdure e Crutin
 1kg e 400 di farina  0
700 ml acqua
300 yogurt bianco
3 cucchiai  colmi di farina di grano saraceno
1 cucchiaino pasta acida esiccata
3 cucchiai di semi di sesamo
30 ml olio extravergine di oliva
7 gr d lievito disidratato di birra
30 g sale
un cucchiaino di miele
Per la pizza bianca utilizzerò solo una parte dell'impasto con il resto farò dei panini.
 Per prima cosa preparare l'impasto.
Mettere nell'impastatrice da prima meta della farina tutta l'acqua la pasta acida esiccata, il lievito, il miele lo yogurt . Fare andare l'impastatrice a velocità moderata un minuto. Si formerà un impasto piuttosto liquido lasciarlo lievitare un ora fin tanto che sulla superficie non si saranno formate le classiche bolle di fermentazione. Aggiungere la farina restante, quella di grano saraceno, l'olio, i semi di cumino e  per ultimo il sale ed impastare fin tanto che non avrete ottenuto un impasto liscio ed omogeneo piuttosto idratato . Dovesse risultare la massa troppo asciutta aggiungere gradatamente altra acqua ad occhio. Capovolgere l'impasto su un piano da lavoro praticargli le pieghe di forza ( le troverete ben spiegate nel blog  di Adriano)  a questo punto tagliare  1/4 dell' impasto disporlo direttamente sulla teglia lievemente oliata a lievitare per 2 ore fino al raddoppio del volume. Coprite con un telo durante la lievitazione. Una volta levitata la pasta distenderla delicatamente con i polpastrelli facendo attenzione a che l' impasto non si sgonfi sotto la pressione delle dita. Distribuitevi il ripieno uniformemente su tutta la superficie e cuocete a 250 C° per circa 20 minuti. A fine cottura distribuite sopra la pizza bianca abbondante Crutin grattugiato e buon appetito! Farete sicuramente il bis.
Ingredienti per la farcia di verdure
3 zucchine bianche grandi
80 g di olive nere taggiasche
un pomodoro grande rosso
100 g di mais
2  cipolle di tropea
timo fresco
olio olio extravergine di oliva
sale quanto basta
150 g di crutin Occelli
20 g di pinoli
Lavare le verdure. Tagliare a juliene le zucchine , i pomodori a cubetti, versare le verdure in una ciotola capiente unirvi il mais le olive denocciolate verdi, il timo fresco sminuzzato, le cipolle tagliate a piccolissimi cubetti, l'olio, il sale in fine le olive taggiasche  ed i pinoli. Amalgamate bene e mettete da parte.
I approached this cheese with fear and awe. I love cheese so seasoned and even more truffles so I wanted to find the recipe that match well. So my Crutin waited quite a while in the fridge before I decide to use it. The opportunity presented itself last Saturday and I had a nice table as the jury of friends hungry and very demanding. I must proudly admit that my white pizza with mixed vegetables with cumin and Crutin has been literally flying off the shelves. Matthew said Simo but this pizza is a scream ... The wait is worth it. I would highly recommend you try this recipe I am convinced that you'll love it.
6 cup flour 0 and half
3 cup water
1 cup 1/2 plain yogurt
3 heaping tablespoons of buckwheat flour
1 teaspoon sour dough dried
3 tablespoons sesame seeds
3 tbs extra virgin olive oil
1/4 tbs of dried yeast of beer
2 spn salt
a tsp of honey
Put dough from the first half of the flour all the water esiccata sour dough, yeast, honey yogurt. Go to the mixer at low speed a minute. Will form a liquid mixture rather let rise an hour as long as the surface is not the classic bubbles will be formed of fermentation. Add the remaining flour, the buckwheat, oil, cumin seeds and salt and knead to last as long as you have achieved a smooth and rather homogeneous hydrated. Proves to be too dry mass gradually add more water to the eye. Turn the dough out onto a work surface make the folds of force (you will find them well explained in the blog of Hadrian) at this point, cut 1/4 of the 'dough place it directly on the baking sheet lightly oiled to rise for 2 hours until doubled in volume . Cover with a towel during rising. Once levitated the dough stretch it gently with your fingertips, making sure that the 'dough deflates under the pressure of the fingers. Put the filling evenly over the entire surface and bake at 250 ° C for about 20 minutes. When cooked, spread over the white pizza abundant Crutin cheese and enjoy! You will surely encore.
Ingredients for the filling of vegetables
3 courgettes large white
80 g of black olives
a big red tomato
1 cup of corn
2 onions
fresh thyme
extra virgin olive oil
5,2 oz of Cheese Crutin Occelli
salt to taste
2 spn pine nuts
Wash the vegetables. Cut juliene zucchini, diced tomatoes, pour the vegetables in a large bowl to join the corn green pitted olives, chopped fresh thyme, onions cut into small cubes, oil, salt and black olives in the end pine nuts. Mix well and set aside.

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