Pizza bianca con radicchio trevigiano, scamorza affumicata e mozzarella di bufala

Ingredienti

• 500 grammi di farina 0
• 25 grammi di lievito di birra
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cespo di radicchio trevigiano
• 200 grammi di scamorza
• 250 grammi di mozzarella di bufala
• timo essiccato
• olio extravergine d'oliva
• sale

• Tempo Preparazione:
  30 minuti
• Tempo Cottura:
  15/20 minuti
• Tempo Riposo:
  2 ore o più per la lievitazione della pasta
• Dosi:
  4 persone
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  basso

Vino consigliato:

• Sangiovese di Toscana

Una pizza molto semplice, alternativa a quella rossa classica, giocato sul tono gradevolmente amarognolo del radicchio, l ‘affumicato della scamorza e la sapidità della mozzarella di bufala. Potete anche servirla tagliata a spicchietti come antipasto o per accompagnare un aperitivo. Se invece volete provare un impasto diverso dal solito potete provare questa pizza di patate margherita.

Procedimento :

Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida unendo anche lo zucchero. Lasciare attivare per una decina di minuti.

Fare la fontana con la farina, unire al centro il sale, l’olio e il lievito. Iniziare a lavorare con una forchetta e successivamente con le mani, unendo acqua tiepida necessaria per ottener un impasto. Continuare ad impastare per 10/15 minuti fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea. Inciderla a croce, spennellarla con pochissimo olio e farla lievitare coperta lontano da correnti d’aria ( io la metto in forno appena appena riscaldato e poi subito spento) per almeno 2 ore.

Tritate la mozzarella e disporla in un colino per eliminare l’eccesso di acqua.

Dividere la pasta in 4 parti uguali e lavorarle singolarmente per pochi minuti. Stenderle in forma rotonda ad uno spessore di almeno mezzo centimetro e disporle nelle teglie dopo averle spennellate con poco olio.

Passare nel forno a 230/250 gradi per 7/8 minuti, poi estrarle e cospargerle con il radicchio a listarelle, la scamorza a fettine e la mozzarella. Condire con un filo d’olio, pepe, un pizzico di sale e il timo essiccato.

Rimettere nel forno e completare la cottura( circa 10 minuti). Servitele ben calde.

Vi consiglio di non stendere troppo la pasta : il pomodoro inumidisce la pasta, la sua assenza potrebbe renderla troppo asciutta se eccessivamente sottile.

Strumenti Necessari

• mattarello
• spianatoia
• 4 teglie per pizza