Pizza bianca, focaccia semplice

Ultimi giorni di vacanza.... Lunedì si ritorna al lavoro, solite menate, solite facce e solito stress..... che palleeeee !!!!
In queste tre settimane di pausa dal lavoro ( aziendale)  devo dire che con i fornelli ho dato dentro di brutto e proprio qualche giorno fa, ho fatto questa pizza bianca / focaccia, che ritengo spettacolare, per tre giorni di s l'ho fatta e rifatta, fino a trovare il giusto equilibrio di ingredienti, questo che vi posto oggi è secondo me il risultato migliore .
BUON WEEK END A TUTTI.

INGREDIENTI:

500gr.di farina buratto
350gr.di acqua
11gr.di sale
5gr di malto o miele ( 1 cucchiaino )
3 gr.di lievito di birra
80gr.di olio evo per la copertura
PREPARAZIONE:
Impastare tutti gli ingredienti ( tranne il sale che andrà aggiunto più avanti perché  a contatto con il lievito, rallenta la lievitazione ) aiutandovi con un cucchiaio o meglio ancora se avete un'impastatrice.
Oliare bene un contenitore che abbia il volume almeno il doppio rispetto a quello della pasta.
Travasare l'impasto, coprire bene e far lievitare per 9/12 ore a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume. ( io ho preparato l'impasto la sera e infornato al mattino ).
Per poter gestire un impasto così morbido, è necessario preparare per bene il piano da lavoro.
Bagnare  la superficie, stendere due fogli di pellicola ( cosi facendo la pellicola aderirà bene al tavolo )  oliarla bene con l'aiuto di un pennello, e  versare l'impasto.
Adesso, daremo più forza alla pasta e al contempo incorporeremo aria ulteriore all'impasto, che risulterà ben alveolato.
Ungere bene le mani, prendere un lato dell'impasto e ripiegarlo su se stesso, in modo che ricopra più o meno 3/4 della superficie.
Ora tirare l'altro lato e ripegarlo su se stesso, schiacciare leggermente la pasta con il palmo delle mani e ripetere il procedimento nell'altro verso e poi ancora nell'altro, il tutto per ben tre volte.
Foderare con della carta forno una teglia e adagiarvi l'impasto facendo attenzione a mantenere una forma il più possibile rettangolare.
Cospargere di olio evo la superficie della focaccia e lasciare lievitare 60/90 minuti.
Accendere il forno a 220° e  quando sarà ben caldo far cuocere la focaccia per 20 minuti a forno statico.