Pizza cime tempestose

Questa pizza è stata fatta in occasione di un incontro particolare… Una cena tra me e Matteo, dopo più di  un mese che non cenavamo insieme
Il cammino sarà lungo e faticoso, devo e dovrò ingoiare tanti rospi, ma una mamma fa questo e altro per il bene del proprio figlio, l’amore tra un uomo e una donna può anche finire, ma l’amore di una mamma non potrà mai esaurirsi…

Ingredienti per la base:
250 g farina tipo 2
250 g semola senatore Capelli
50 g di okara secco
200 g circa di pasta madre (o cubetto livito di birra classico)
1 cucchiaino di malto d’orzo
3 cucchiai di olio d’oliva
10 g di sale
300 ml circa di acqua

Ingredienti farcitura:
1 mazzo di cime di rapa
100 g di tofu al naturale
1/2 cucchiaino di curry
1 spicchio di aglio
olive nere
funghi sott’olio
peperoncino
pelati o salsa di pomodoro
olio

Procedimento:
Miscelate le farine con l’okara e il sale, aggiungete la pasta madre assieme al malto e poco alla volta aggiungete l’acqua impastando fino ad ottere un composto morbido che non si attacchi alle mani, coprite e mettete a lievitare per 3/4 ore.
Mentre la pasta leivita preparate tutto il resto, sbollentate le cime di rapa con poca acqua, oppure a vapore, tritatele grossolanamente e fatele saltare pochi minuti con l’aglio, sbriciolate il tofu e fatelo saltare con il curry , aggiungetelo alle cime insaporendo con tamari o sale

   
il tutto deve saltare non più di 5 minuti, mettete da parte, riprendete l’impasto e stendetelo aiutandovi solo con le mani, facendo le classiche fossette con le dita, mettete solo la salsa di pomodoro date un giro di olio e infornate a 250° (forno caldo) per circa 20 minuti, abbassate quindi a 190° e proseguite la cottura per altri 10/15 minuti, estraete la pizza e distribuite quindi il composto di cime e tofu, mettete se volete qualche funghetto e qualche oliva, infornate ancora per 5/10 minuti.

Sfornate e gustate lasciandola intiepidire un pochino

Ps: purtroppo la metà destinata a Teo era con mozzarella, ma in questo momento non è la cosa importante, importante è che io riesca ad avere un dialogo con lui
Grazie amore per ogni volta che vorrai stare con me! TVB