A casa siamo spesso "rassegnati" a fare la pizza soltanto in teglia, per la serie "per quella tonda non ho gli strumenti giusti". Oggi voglio condividere con voi una ricetta a base di lievito di birra, semplice da realizzare che - attraverso un metodo combinato di cottura condiviso da anni ormai nella mia famiglia - vi darà in 5 minuti il risultato più vicino a quello della pizzeria. Munitevi di una piastra liscia antiaderente - con diametro dai 20 ai 26 cm - da mettere sul fuoco della vostra cucina e seguite questo post. Provare per credere!
Prima della ricetta però ho una grande notizia da darvi: oggi nasce iFood!
Cos'è iFood? Un portale fatto di passione autentica per il cibo, una fonte inesauribile di ricette, approfondimenti e tante tantissime idee sostenuto ed alimentato dalla collaborazione di oltre 200 food blogger. Se anche per voi il cibo non è semplice nutrimento ma è condivisione, viaggio, passione, emozione, espressione, salute, cultura e creatività non potrete non seguire iFood ed il circuito di blogger che ne fanno parte. Ah... dimenticavo! A breve questo blog "traslocherà" per essere membro di questo progetto! Restate sintonizzati!
Prima colonna a sinistra: la quarta sono io!!!!!!!!
La ricetta di oggi prevede le dosi per 2 pizze esatte; un impasto con poco lievito di birra che in 3 ore di lievitazione e 8 minuti di cottura totali - per entrambe le pizze - vi darà una pizza digeribile e buonissima. Buttate pure i volantini delle pizzerie a domicilio!
NOTA: quest'impasto è molto semplice, ma vi chiedo di avere un pochino di pazienza e di seguire attentamente pochi accorgimenti di lavorazione riportati di seguito. Vi faranno ottenere una pizza piena di bolle e perfettamente lievitata, promesso!
INGREDIENTI per 2 pizze:
l'impasto
- 250 gr di farina 0 (anche una 00 per pizza)- 150 gr di acqua- 1/4 di lievito di birra (circa 6 gr di quello fresco o 2 gr di quello secco attivo)- 1 cucchiaino di miele- 15 gr di olio evo - 4 gr di salecondimento margherita
- 300/350 gr di passata rustica (o di pelati)- olio evo qb- sale qb- 125 gr di mozzarella fresca- basilico fresco qb- 1 spicchio di aglio
PROCEDIMENTO:
l'impasto
- sciogliere il lievito di birra fresco nell'acqua leggermente tiepida unitamente al miele (per quello secco attivo seguire le istruzioni sulla confezione)- incorporare a pioggia la farina mescolando- terminare con il sale e l'olio
- lavorare per una quindicina di minuti l'impasto - che inizialmente risultarà un po' appiccicoso - con le mani leggermente infarinate- trasferirlo in una ciotola, coprirlo con della pellicola da cucina e riporlo in luogo riparato (es. forno spento) per circa 3/4 d'ora- catapultare l'impasto su un piano leggermente infarinato- allargarlo con i polpastrelli in modo da ottenere una sorta di rettangolo- piegare il lato destro verso il centro, seguire allo stesso modo con il sinistro sovrapponendolo al destro- piegare ora le due estremità (superiore ed inferiore) verso il centro, sovrapponendole- capovogere l'impasto con la parte liscia verso l'alto e rotearlo tra le mani (pirlarlo) in senso antiorario sul piano da lavoro- trasferirlo nuovamente nella ciotola, coprirlo e lasciarlo lievitare in luogo riparato per circa un'ora
- ribaltare l'impasto sul piano- allargarlo con i polpastrelli in modo da ottenere una sorta di rettangolo- arrotolarlo come un salamino su se stesso partendo dal suo lato più corto- dividere il rotolo in due parti uguali (poco più di 200 gr ognuna) - appiattire con i polpastrelli ogni porzione- avvolgere ognuna a salamino- appiattire leggermente ogni salamino- riavvolgerlo nuovamente partendo da un'estremità- roteare ogni rotolino sul piano da lavoro in modo da ottenere due pagnotte- porle a lievitare per circa 1 ora coperte con uno strofinaccio infarinato
condimento e cottura
- versare in una ciotola la passata (o i filetti dei pelati)- condirla con tre cucchiai d'olio evo, un pizzico di sale e lo spicchio di aglio a metà- tagliare a pezzetti la mozzarella e strizzarla con il pugno di una mano
- portare il forno alla massima temperatura e rivestire una teglia con della carta forno- far diventare rovente su fuoco alto una piastra antiaderente liscia - allargare la prima pagnotta e rotearla velocemente tra le mani per darle una forma più o meno circolare cercando di mantenere il conicione più spesso della parte centrale- adagiare il disco di impasto sulla piastra rovente per 2 o 3 minuti- mentre cuoce ricoprire con la metà del pomodoro condito (evitando l'aglio) ed un giro d'olio
- a questo punto trasferire la pizza facilmente sulla teglia rivestita in carta forno- distribuirvi 1/2 mozzarella- infornarla alla massima temperatura per circa 3 minuti, monitorando- nel frattempo procedere allo stesso modo sulla piastra calda con la seconda pagnotta
- ultimare le pizze con il basilico fresco e servire
NOTA: se avete tempo a disposizione potete usare soltanto 1 gr di lievito di birra prevedendo una prima lievitazione di circa 6/7 ore e gli stessi passaggi di lavorazione previsti sopra: il risultato sarà ancora più soffice e digeribile.
CONSIGLIO: dovendo preparare più di 4 pizze vi suggerisco la modalità "giro pizza", ovvero condividere con gli ospiti gli spicchi di ogni pizza sfornata, ognuna magari, con un condimento diverso.