Pizza con cipolle stufate, gorgonzola piccante e pere

Ma quanto sono buone le pere con il formaggio? Con il gorgonzola, poi, sono una li-bi-di-ne! Non potevo non farci anche la pizza… ;p
E così, almeno una me la sono fatta così, per le altre le “ordinazioni” erano talmente tante che ho fatto metà e metà per accontentare tutti. Quasi quasi apro una pizzeria! hahahah

Save Stampa Pizza con cipolle stufate, gorgonzola piccante e pere Portata: pizza panini & co Porzioni: 1 pizza (28 cm)   Ingredienti

• PER LA PASTA DI PANE (3 pizze):
• 450g di farina Petra 1
• 50g di farina di farro
• 400ml di acqua
• 20g di olio
• 2 cucchiaini di zucchero
• 10g di sale
• ½ cubetto di lievito di birra fresco
• PER LA FARCITURA (1 pizza):
• 100g di mozzarella fiordilatte
• 30g di gorgonzola piccante
• 1 pera Abate
• 1 grossa cipolla
• zucchero
• olio evo
• sale

Procedimento

1. In una ciotola (o nella planetaria) riunire le due farine setacciate, lo zucchero e il lievito sciolto in metà dell’acqua. Iniziare a impastare e poi aggiungere anche olio, sale e la restante acqua. Lavorare velocemente l’impasto (non è necessario che diventi liscio, è sufficiente che gli ingredienti siano amalgamati). Coprire con la pellicola e lasciare lievitare in luogo tiepido per un’ora.
2. Riprendere l’impasto lievitato, trasferirlo su un piano infarinato e inglobare un altro po’ di farina (io uso la Petra 1) ripiegandolo a libro 3-4 volte.
3. A questo punto, dividere l'impasto in 3 parti uguali e suddividerlo su 3 recipienti leggermente unti d’olio. Coprire con la pellicola e riporre in frigorifero (nello scomparto delle verdure) per minimo 18, massimo 36 ore (io ormai lo preparo sempre il sabato dopo pranzo per la domenica sera).
4. Due ore prima di usare l’impasto, tirarlo fuori dal frigo e lasciarlo rinvenire a temperatura ambiente.
5. Trascorso il tempo di riposo, dividere l’impasto in 3 parti, stenderlo nelle teglie (io non le ungo nemmeno ma le spolvero di semola di grano duro) e lasciare riposare per un'altra mezz'oretta.
6. Nel frattempo, preriscaldare il forno alla massima temperatura.
7. Affettare la cipolla e farla stufare, a temperatura bassa, con un filo di olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale e un cucchiaino di zucchero. Quando la cipolla è morbida e inizia a caramellare, spegnere e lasciare raffreddare.
8. Cospargere una delle 3 pizze lievitate con la mozzarella tagliata a dadini e distribuire sopra la cipolla stufata.
9. Cuocere nel forno caldo per 10 minuti circa (i primi minuti sulla base del forno, livello 0, poi a metà altezza).
10. Tirare fuori la pizza, cospargerla con il gorgonzola spezzettato e decorarla con la pera tagliata a fettine sottili. Infornarla per altri 5 minuti fino a doratura.

3.3.2998

Volete vedere come ho farcito le altre 2 pizze? Ce n’è per tutti i gusti!