Pizza con pasta madre

Pizza: dopo aver fatto cuocere un poco la base è ora della mozzarella

Una pizza lunga un giorno
Oggi faccio la modestina e dico che si, le pizze mi riescono bene. Croccantine fuori e dentro morbide, e mi piacciono così. Sono della schiera della "pizza alta". Mai provato a farla sottile e, mai dire mai, e per il momento non ho nessuna voglia di cambiare stile.
Oggi però ho voluto sfidare me stessa. Sì perché quando si ha un piatto vincente mica si cambia. Mi sono detta "e se provassi a fare la pizza con la pasta madre? Magari facendola lievitare un bel po' per non sentire quel retrogusto che mi ricorderebbe troppo il sapore del pane?"
Detto fatto. Ho utilizzato una farina già pronta (e si lo so altro step sarà questo, la ricerca di un posto dove acquistare farine con forza diverse. A proposito c'è qualcuno che ha un indirizzo da segnalarmi?) ma non ho commesso poi un gran male, dai.E poi via, un giorno di lievitazione normale (a temperatura ambiente) e lenta (in frigo) perché va bene che mi piace la pizza, ma è lei che deve seguire i miei tempi e non io i suoi. Giusto? Quindi non c'è nulla di "scientifico" nelle mie due lievitazioni, semplicemente non avevo tanta voglia di mangiare la pizza per prima colazione.....anche se...... :-D
Il risultato è stato sorprendete.  Ottimo il sapore. Ancora più morbida dentro e soprattutto "leggera". Si, mi sono superata.
Pizza con pasta madre
Per 6 persone:
Per il primo impasto:

• 500 gr di farina speciale per pizze soffici
• 200 gr di pasta madre

Per il secondo impasto

• 300 gr di farina 00
• 100 di pasta madre
• sale

Per il condimento

• Passata di pomodoro
• 500 gr di mozzarella fiordilatte
• Acciughe sott'olio tagliate a pezzettini
• Olio d'oliva
• Sale e pepe

In una terrina ho preparato il primo impasto mescolando i due ingredienti con circa 200 ml di acqua. Il risultato è stato una palla morbida e leggermente elastica. Ho coperto con la pellicola trasparente e ho lasciato lievitare a temperatura ambiente per circa 6 ore. 
Trascorso questo periodo ho preparato il secondo impasto. Ho sgonfiatio il primo il primo impastandolo brevemente e l'ho mescolato con il secondo. Ho coperto ancora  la terrina con la plastica trasparente.  Questa volta ho lasciato lievitare il tutto per una notte in frigorifero.
Il giorno seguente ho prepato una teglia mettendo sul fondo un foglio di carta da forno che ho unto ben bene.
Un segno di buona lievitazione è il fatto che la pasta risulti molto elastica e difficile da stendere. Mi sono unta bene le mani e ho stenso la pasta sul foglio di carta da forno appiattendola e tirandola con le mani. Non si usa il mattarello!Attenzione a non fare buchi, altrimenti la salsa di pomodoro cadendo  sul fondo della teglia brucerebbe  e appiccicandosi  alla parte posteriore della pizza e dandole un sapore amaro e bruciaticcio.
Ho lascito riposare l'impasto nella teglia per un altro paio d'ore.
A questo punto la mia pizza che sembra una nuvola sofficissima. Scaldo il forno alla massima potenza (per me 300°)Cospargo la superficie della pizza con la salsa di pomodoro. Insaporisco con sale e pepe e inforno per una decina di minuti.
Nel frattempo taglio la mozzarella a cubetti e le alici a pezzettini. Trascorsi i dieci minuti apro il forno. Cospargo la pizza prima con le acciughe e poi con la mozzarella.
Metto nuovamente in forno e questa volta basta, lascio cuocere per un'altra decina di minuti.
Fatto e mangiato.

La pizza è pronta. Lo dice anche il profumo.