Pizza con salsicce e friarielli

Oggi vi proponiamo la caratteristica pizza napoletana con salsiccie e friarielli. Chi non è di Napoli si starà chiedendo: "cosa sono i  friarielli?". I friariélli sono le infiorescenze appena sviluppate della cima di rapa, utilizzate in preparazioni alimentari tipiche della cucina napoletana e della cucina romana (a Roma sono chiamati broccoletti). Vengono consumati, sotto altri nomi (ad es. rapini, broccoletti, broccoli di rape, broccoli friarielli) anche in altre zone d'Italia, in Galizia (Spagna) e Portogallo (grelos) e nella cucina cinese. La loro caratteristica principale è il sapore amarognolo che li contaddistingue e che li rende un perfetto abbinamento con le salsiccie, che in contrapposizione sono dolci!




Ingredienti
per l'impasto:
100 gr di semola di grano duro rimacinata
500 gr di farina 00
330 gr di acqua
20 gr di olio
1/2 cubetto di lievito di birra
10gr di sale
10 gr di zucchero
per il ripieno:
2 salsicce di maiale
4 fasci di friarielli
un filo d'olio

priva di lattosio

Preparazione:
con il Bimby
Versare nel boccale acqua, olio, zucchero e lievito ed amalgamare 5 sec. vel. 3
Aggiungere la farina, il sale ed impastare 3 min vel. spiga.

Lasciare lievitare l'impasto coperto per circa 1 ora, fino a che non raddoppia il suo volume.

Nel frattempo prepararer il ripieno: sciacquare i friarielli sotto l'acqua corrente, strizzarli e metterli in una padella antiaderente. Cuocere con coperchio per circa 15 minuti, fino a che non risultano stufati. In un'altra padella, disporre le salsicce e cuocerle a fuoco medio per circa 20 minuti, aggiungendo un goccio d'acqua. Lasciar raffreddare, tagliare a pezzetti e mescolare ai friarielli.


Stendere l'impasto per uno spessore di circa 1/2 cm, dandogli la forma di un rettangolo. Disporre in modo uniforme il ripieno e cospargere con un filo d'olio ed un pizzico di sale
Arrotolare in modo largo (fare al massimo 3 giri) e chiudere il rotolo ripiegando l'impasto su se stesso.

Disporre in una teglia ricoperta di carta forno, spennellare la superficie con dell'olio

Infornare a 200° per 50 minuti circa

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