Pizza con Zucchine Grigliate e Lou Blau

Ormai lo sapete tutti che il sabato sera qui è “sempre pizza” e ogni volta ci inventiamo nuove farciture per rendere la nostra pizza sempre più accattivante. Quella fatta la scorsa sera l’ho trovata una tra le migliori sino ad ora proposte. Matrimonio perfetto tra le zucchine grigliate e il Lou Blau di Fattorie Fiandino.  Un formaggio erborinato, secondo le più antiche tradizioni occitane, preparato con il caglio vegetale Kinara®. Per l’impasto della pizza, come sempre, ho usato la ricetta della "pizza bassa” delle Simili. Io ho fatto la versione rossa (senza pomodoro per i miei gusti non è pizza al 100%), ma voi potete benissimo provare anche la versione bianca senza pomodoro, insomma dipende dai vostri gusti.
Ebbene sì, sono un topo! Non posso dire di no davanti a una cassettina piena di ottimi formaggi, partecipo anche io, con grandissimo piacere al Contest indetto da Fattorie Fiandino e sono una delle felicissime assaggiatrici della linea Kinara con cui creare gustose ricette dove i formaggi sono protagonisti indiscussi.
Pizza con Zucchine Grigliate e Lou Blau Impasto della pizza tratto da "Pane &Roba Dolce" delle Simili Ingredienti
500 g farina
250 g acqua
50 g olio
25 g lievito di birra
10 g sale

Guarnizione
Passata di pomodoro
Mozzarella
Formaggio erborinato (per l’Antro Lou Blau di Fattorie Fiandino)
2 zucchine
olio extravergine d’oliva
sale
un pizzico di zucchero
Mezzo cucchiaino di aglio in granuli disidratato
Origano

Preparazione
Fate la fontana e mettete al centro il lievito sbriciolato e fondetelo on l’acqua, raccogliete un poco della farina, unte il sale, l’olio, e impastare tutto, lavorando e battendo ogni tanto. Fare un filone, copritelo a campana e lasciatelo riposare per circa un’ora e mezza. Trascorso questo tempo appiattite la pasta con il matterello (non lavoratela !!! altrimenti risvegliate il glutine e la pasta tornerà elastica e di difficile stesura) e trasferitela o in una teglia unica o in singole teglie.
Preparazione della guarnitura: condite la passata di pomodoro con un filo d’olio, sale, un pizzico di zucchero e origano. Tritate finemente la mozzarella e mettetela in un colapasta per farle perdere tutta l’acqua. Lavate e tagliate le zucchine per il lungo, grigliatele e conditele con un filo d’olio, sale e un pizzico d’aglio.
Cottura con il Fornetto Ferrari: portate a temperatura 3 per una decina di minuti il Fornetto Ferrari, farcire la pizza facendo una base di pomodoro e mozzarella, poi le zucchine e per finire il formaggio erborinato. Cuocere la pizza per 5 minuti.
Cottura con il Forno Elettrico: preriscaldate il forno a 240°/250°. Appiattite l'impasto in una teglia ben unta (o ricoperta di carta forno). Quando il forno avrà raggiunto la temperatura cuocete la sola pasta con il pomodoro per 15 minuti,  avendo cura di girare la teglia a metà cottura mettendo dietro la parte vicina allo sportello del forno. Poi estraetela dal forno, guarnitela con i restanti ingredienti e rimettetela in forno sino a quando la mozzarella sarà completamente fusa e leggermente rosata circa 5/6 minuti.
Appena esce dal forno levatela dalla teglia e appoggiatela su una grata altrimenti fa condensa e il suolo si ammorbidisce. Fatela riposare qualche minuto prima di tagliarla.
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