Pizza di carne – Pizza de viande

… Ci siamo, il freddo bussa nuovamente alle nostre finestre, le fresche insalatone estive lasciano il posto a piatti di “conforto” e soprattutto “riscaldanti”. Guarda caso eccone qui uno  venuto fuori dal mio quadernetto di ricette italiane di famiglia. Quando dico “famiglia” intendo proprio che ho ereditato queste ricette da mia madre, che le ha ereditate a sua volta da mia nonna … ecc.

Ma passiamo alle cose serie; per preparare questo delizioso piatto è sufficiente un po’ di buon senso (perché non conosco le dosi : noi lo facciamo “ad occhio”) ed alcuni ingredienti facilemnte reperibili nella vostra cucina o al supermercato più vicino; e se avete il tempo di andare a comprare la carne dal macellaio, le verdure e le uova dal contadino, il risultato sarà ancora migliore!

PIZZA DI CARNE

In un recipiente abbastanza capiente versare la carne tritata (metà di manzo e metà di maiale), unire formaggio a piacere, menta (fresca o sacca), pane ammollato nel latte e strizzato, sale, 1 o due uova, aglio e cipollotto tritati, pepe.
Impastare bene e possibilmente lasciare riposare un’oretta (facoltativo).
In una teglia da pizza versare qualche cucchiaio di passata di pomodoro condita come per la pizza (aglio, sale, basilico od origano, zucchero ed olio d’oliva), indi stendere l’impasto di carne e coprire con il pomodoro ; poi aggiungere gli eventuali ingredienti che si vogliono aggiungere (funghi, mais, salumi, verdure grigliate, uovo sodo ecc) indi passare in forno caldo a 200-230 °C per circa 1/4 d’ora ; trascorso questo tempo aggiungere mozzarella e origano e passarla ancora in forno fino scioglimento e leggera doratura del formaggio.

Consiglio di abbinamento enogastronomico: un piatto di carne dai sapori decisi come questo si sposa a meraviglia con un vino rosso di carattere altrettanto “complesso”; io ho scelto un Sangiovese dal profumo inebriante e dal gusto profondo : un Carmignano 2009 Santa Cristina in Pilli Ambra, arrivato direttamente dalla bellissima e generosa Toscana. L’abbinamento é stato un successo!!

..Ça y est, le froid frappe à nouveau à nos fenêtres, on renonce de plus en plus aux salades et on recherche des plats réconfortants et “réchauffants”: ça tombe bien, en voilà un tout juste sorti de mon carnet de recettes familiales italiennes. Quand je dis “familiales” c’est bien que j’ai hérité ces recettes de ma mère qui, elle, les a héritées de ma grand-mère…etc.

Mais passons aux choses sérieuses; pour préparer ce délicieux plat unique il vous faut du bon sens (parce que je ne connais pas les doses, nous on fait au “pif”) et quelques ingrédients faciles à trouver dans votre cuisine ou dans le supermarché le plus proche; et si vous avez le temps d’aller acheter votre viande chez le boucher, vos légumes et vos oeufs chez le fermier, le résultat n’en sera que meilleur!!

PIZZA DE VIANDE

Dans un récipient assez large mettre de la viande hachée (moitié porc, moitié bœuf), ajouter du fromage râpé selon vos goûts (parmesan, pecorino…), de la menthe (fraîche ou séchée), de la mie de pain imbibée de lait, un peu de sel, un ou deux œufs, de l’ail et de l’oignon hachés et du poivre.
Mélangez bien et laissez reposer éventuellement une petite heure (facultatif).
Dans une plaque à pizza verser quelques cuillères d’une petite sauce préparée d’avance –sans cuisson- avec ail, purée de tomates, basilic ou origan, sel, sucre et un peu d’huile d’olive, puis étaler le mélange de viande et couvrir avec la sauce, comme pour une pizza. Ajoutez les ingrédients que vous aimez (champignons, maïs, charcuteries, légumes grillés, œuf dur, etc.), puis mettre au four chaud à 200-230 ° C pendant environ 1/4 d’heure ; passé ce temps ajouter de la mozzarella et de l’origan et passer à nouveau au four jusqu’à ce que le fromage soit fondu et un peu doré.

Conseil oenogastronomique: un plat de viande bien goûteux se marie bien avec un vin rouge au caractère «complexe»; j’ai choisi un Sangiovese au parfum envoûtant et à la saveur profonde: un Carmignano 2009 Santa Cristina in Pilli Ambra , venu directement de la belle et généreuse Toscane. La combinaison fut été un succès!