Chiudiamo il trittico delle ricette di Herbert Hintner, chef del Ristorante Zur Rose di San Michele Appiano (BZ), basate sulle mele Marlene con la pizza di mele con formaggio erborinato. Anche questa ricetta è presente in versione filmata sul sito www.marlene.it.
Ingredienti per 4 persone
4 mele Golden Delicious Marlene sbucciate e tagliate a spicchi, 50 g di miele, 50 g di mela Elstar, 50 g di mela Granny Smith Marlene, 50 g di mela Fuji Marlene, 50 g di mela Golden Delicious Marlene, 240 g di formaggio erborinato.
Preparazione
Per la mousse di mele mescolare in una pentola gli spicchi di mela con il miele e il succo di mela e far ammorbidire per 10 minuti a fuoco moderato. Frullare il tutto finemente nel mixer. Togliere il torsolo delle diverse varietà di mele, non sbucciarle e tagliarle a dadini di media grandezza. Tagliare a dadini il formaggio. Distribuire la mousse di mele nei piatti in forme circolari, ricoprendola con i dadi di mele e formaggio. Guarnire con zucchero a velo e menta.
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