Pizza di ricotta

ovvero ricetta anarchica per un riciclo perfetto

Difficilmente ho del pane che mi avanza ma questa volta avevo un po' di pane toscano.
La solita panzanella? troppo vista
La pappa col pomodoro? i pomodori sono ancora di serra
E poi, a me piace pasticciare. :D
Ho ammollato il pane con dell'acqua calda, l'ho strizzato bene e l'ho messo in una ciotola.
Il peso del pane bagnato era 200g.
Ci ho aggiunto:
200 g di ricotta di pecora
1 uovo
sale, pepe.
Ho lavorato l'impasto con la forchetta cercando di amalgamarlo bene e poi l'ho distribuito in due piccole pirofile quadrate (le mie hanno un lato 12 cm) facendone uno strato alto 2 cm circa.
Io ci ho messo sopra solo alcuni pomodorini perchè l'ho servita con affettati misti ed insalata ma si può arricchire sia nell'impasto,con del pecorino per esempio, sia in superficie, aggiungendo olive, mozzarella, acciughe e quant'altro vi viene in mente.
Anche l'impasto può contenere più pane, o più uova o il pane può essere ammollato nel latte... insomma fate quello che volete, è una ricetta anarchica!
Provatela perchè è buona anche fredda, tagliata a dadini e servita con l'aperitivo.
Buon fine settimana a tutte, io vado in montagna al fresco.