Pizza di scarole

Napoli ormai è lontana.
Vivo a Bologna da 10 anni, eppure sembra ieri che decisi di prendere quel treno che mi avrebbe portato via, in un mondo di grandi.La prima casa da sola, le mura dipinte di rosso, tre mesi senza mobili e la cucina fatta tutta al microonde.
Eppure Napoli è nel mio cuore. E' li che sono cresciuta. E' lì che abbracciavo la mia mamma.
Ci sono dei piatti che mi fanno tornare piccola, basta un morso e la realtà si distorce, riesco quasi a vedermi in quella cucina, in quei momenti, in quei ricordi.Uno di questi è la pizza di scarole. Mia mamma la acquistava sempre per la Vigilia di Natale. A pranzo non si poteva mangiare altro che questa. Era un rito, una preparazione, un'aggregazione. Era la nostra storia di famiglia.
PIZZA DI SCAROLE (con lievito madre e non)
500 gr farina 0
380 ml acqua (350 ml se con lievito di birra)
un giro d'olio
100 gr pasta madre solida rinfrescata (6 gr dilievito di birra fresco)
1 cucchiaino miele
12 gr sale2 cespi di scarole100 gr di olive nere (meglio se di Gaeta)1 cucchiaio di capperi1 cucchiaio di uvetta ammollata1 cucchiaio di pinoliolio extravergine d'oliva q.b.sale1 spicchio d'aglio

Pulite bene la scarola e tagliatela. Denocciolate le olive.Mettete in una larga padella un fondino d'olio in cui appassirete uno spicchio d'aglio.Quindi tuffate la scarola, le olive, l'uvetta, i pinoli e i capperi. Salate.Lasciate andare per almeno 30 minuti, girando spesso e aggiungendo acqua se il fondo di cottura si restringe troppo.Quando pronto lasciate raffreddare.Per il procedimento dell'impasto con lievito madre potete seguire questo link dove l'ho descritto dettagliatamente con orari da seguire.Altrimenti unite gli ingredienti sciogliendo il lievito in parte dell'acqua e impastate con vigore fino ad ottenere una palla liscia ma appiccicosa.Lasciate lievitare almeno 3/4 ore o fino al raddoppio.

Quando l'impasto è pronto, dividetelo in due, ungetevi le mani e stendete una parte nella teglia oliata. Quindi aggiungete la scarola e tutti gli altri ingredienti tranne l'aglio. Infine stendete l'altra parte d'impasto sul precedente. A me piace lasciarlo non chiuso perfettamente per evitare ristagno dei succhi di cottura che così han modo di evaporare.
Cuocete in forno a 180° per circa 30-35 minuti o finchè ben dorata.
Pizza di scarole

Fate risposare e servite a temperatura ambiente.
Pizza di scarole

Ci tengo a sottolineare che la teglia è quella originale di mia mamma per fare le pastiere.
Potete scaricare come sempre la ricetta stampabile qua.
Spero di essere riuscita a spiegare dettagliatamente i vari passaggi e se avete dei dubbi non esitate a chiedermi informazioni a [email protected] e sarò lieta di aiutarvi! Anche se cercate un po' di pasta madre in zona Bologna, la mia Titina sarà felice di venire a casa con voi!
Con questo post partecipo al Giveaway di Terravecchia e Scatti Golosi.
Pizza di scarole