Pizza fatta in casa con doppio impasto

Ingredienti: 1,100 Kg di farina
760 ml di acqua 30 gr di olio 25 gr di lievito di birra 20 gr di sal1 cucchiano di zucchero.

Procedimento

Preparare il primo impasto sciogliendo il lievito di birra con 60 ml di acqua tiepida unendo poi 100 gr di farina.
Impastare bene e mettere a lievitare in un recipiente ricoperto con un panno umido ad una temperatura di circa 30 gradi. Quando l'impasto sarà triplicato di volume aggiungere la restante acqua e la farina impastando per qualche minuto. Unire adesso l'olio, lo zucchero ed il sale e continuare ad impastare fino ad ottenere una pasta elastica che non si attacca alle mani e che risulti bella liscia. Mettere nuovamente a lievitare ed attendere che sia nuovamente triplicata di volume. A questo punto la pasta è pronta e può essere usata per ottenere circa 4 teglie di pizza oppure 15 palline da stendere e cuocere nel forno a legna.