Pizza Francesina a lievitazione naturale

La pizza Francesina è una pizza un pò più alta e soffice.  L'ho mangiata una sera a cena da un'amica che mi ha dato la sua ricetta. Questa quindi è la ricetta della mia amica Stefania, modificata solo per l'uso del lievito madre al posto del lievito di birra e nei tempi di lievitazione. Tengo a precisare che nella versione originale la pizza è ancora più alta che nella mia variante a lievitazione naturale. 
Farcia a piacere: qui pancetta, mozzarella, pomodoro, cipolla e capperi. 
INGREDIENTI: 

• 500 grammi di farina 0 
• 100 ml di latte
• 180 ml di acqua
• 250 g pasta madre rinfrescata
• 20 grammi di  sale
• 10 grammi di zucchero
• 20 grammi di  olio

Impastare tutti gli ingredienti aggiungendo altra farina se l'impasto risultasse alla fine troppo appiccicoso finché diventerà liscio e omogeneo. Dividere l’impasto in una o due teglie a seconda delle loro dimensioni e stenderlo direttamente nella teglia oleata, oppure rivestita di carta forno, quindi coprire bene con un canovaccio umido e lasciare lievitare per circa 8  ore finché non raddoppi di volume. 
Condire a piacere e infornare alla massima temperatura per 15-20'.