Pizza napoletana in casa

La pizza napoletana è riconosciuta come specialità tradizionale garantita dalla comunità europea e si presenta come una pizza tonda dalla pasta morbida e dai bordi alti.
La vera pizza napoletana deve essere cotta nel forno a legna ed è per questo che è impossibile farla a casa, ma si può fare una pizza napoletana molto buona utilizzando gli ingredienti giusti. Le materie prime necessarie sono farina di grano tenero tipo «00» con l’eventuale aggiunta di farina tipo «0», lievito di birra, acqua naturale potabile, pomodori pelati e/o pomodorini freschi, sale marino o sale da cucina, olio di oliva extravergine.
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Una volta acquistate le materie prime ci si può mettere a lavoro.
Si mescolano farina, acqua, sale e lievito e più precisamente 1 litro di acqua con il 10% di farina, 50 gr di sale e 3 gr di lievito di birra. A questo punto si aggiungono gradualmente 1800 gr di farina per raggiungere la giusta consistenza definita “punto di pasta”. L’impasto, così ottenuto, deve essere posto su un tavolo da lavoro dove si lascia riposare per 2 ore, coperto da un panno umido. Dopo le 2 ore di lievitazione si taglia con una spatola l’impasto in diverse porzioni a cui si dà la forma di panetti.
I panetti devono lievitare per altre sei ore in cassetti per alimenti. Dopo la lievitazione lavorare il panetto con un movimento dal centro verso l’esterno e con la pressione di entrambe le dita formando un disco di pasta che al centro non sia superiore a 0,3 cm e al bordo non superi 1-2 cm.
A questo punto condirla come si preferisce e infornarla. Nel caso dei forni a legna a una temperatura di 485 gradi per 60-90 secondi, nel caso dei forni di casa cuocere la pizza per 10-15 minuti a elevate temperature.
Sorgente: http://www.articlemarketing.biz/come-fare-la-pizza-napoletana-in-casa/