Pizza Rossa al Pesto

Domanda: ma quante volte a settimana preparate la pizza? Qui da noi se solo si potesse si mangerebbe pizza a pranzo e cena! Però ci conteniamo e ci “accontentiamo” della pizza un paio di volte a settimana, di cui una volta per forza deve essere nel weekend. Come sempre l’impasto è quello delle Simili (che può essere alto o basso a seconda di come vi garba) fatto nella macchina del pane (programma impasto + lievitazione) e la cottura rigorosamente nel fornetto Ferrari per avere una pizza fragrante e profumata come in pizzeria. Cuocendo le singole pizze, ognuno può scegliersi la sua farcitura preferita. E dopo due anni a tonno e cipolla, Junio ha finalmente scoperto che gli piace anche una nuova pizza: rossa con il pesto. Solo un’accortezza: evitate di mettere il pesto troppo impregnato d’olio altrimenti il pomodoro e la mozzarella risulteranno troppo unti. Inoltre se usate il pesto non ci sarà bisogno di condire il pomodoro con ulteriore olio extravergine d'oliva.
Pizza Rossa al Pesto Impasto della pizza tratto dal Libro Pane & Roba Dolce delle Simili
Ingredienti
farina 00 per pizza Molini Rosignoli

Guarnizione
Preparazione
Fate la fontana, mettete al centro il lievito sbriciolato e fondetelo on l’acqua, raccogliete un poco della farina, unte il sale, l’olio, e impastare tutto, lavorando e battendo ogni tanto. Fare un filone, copritelo a campana e lasciatelo riposare per circa un’ora e mezza.  Trascorso questo tempo, se cuocete le pizze singolarmente, formate delle palline di circa 150/180 gr l'una e appiattite la pasta con il matterello (non lavoratela! altrimenti risvegliate il glutine e la pasta tornerà elastica e di difficile stesura). Farcitela con il pomodoro condito con il sale e un pizzico di zucchero (per stemperarne l’acidità), la mozzarella ben scolata e tritata grossolanamente, il pesto e una spolverata di Parmigiano. Cottura: portate a temperatura 3 per una decina di minuti il Fornetto Ferrari e cuocere la pizza per 5/6 minuti. Altrimenti preriscaldate il forno a 250/260°. Appiattite l'impasto in una teglia ben unta (o ricoperta di carta forno). Quando il forno avrà raggiunto al temperatura cuocete la sola pasta con il pomodoro per 15 minuti,  avendo cura di girare la teglia a metà cottura mettendo dietro la parte vicina allo sportello del forno. Poi estraetela dal forno, guarnitela con i restanti ingredienti e rimettetela in forno sino a quando la mozzarella sarà completamente fusa e leggermente rosata circa 5/6 minuti.