Pizza rossa come in panetteria!

Potremmo mai vivere senza la pizza? Ovviamente la risposta è no! Come si può resistere ad una margherita calda o ad una "profumatissima" 4 formaggi? 
Eppure i ricordi di infanzia legati alla pizza più belli che ho, sono quelli della panetteria e della classica scelta bianca o rossa... 
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Personalmente ho sempre avuto un debole per quella rossa, solo pomodoro e origano, e ieri sera ho provato a rifarla, come quella della panetteria,  in una teglia 30 x 40, con:

• 500 gr. di farina per pizza;
• 300 ml d'acqua;
• 10 gr. di sale;
• un panetto da 25 gr. di lievito fresco;
• 2 cucchiai di olio d'oliva;
• 250 gr. di passata di pomodoro;
• mezzo cucchiaino di zucchero;
• origano per spolverare.

In un recipiente piuttosto capiente versiamo l'acqua, l'olio e lo zucchero; facciamoci sciogliere il lievito, mescolando delicatamente per ottenere un liquido omogeneo.
Aggiungiamo metà farina e metà del sale e rimestiamo finchè non ci saranno più grumi.
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Ripetiamo l'operazione una seconda volta unendo ancora metà della farina rimanente e la restante parte del sale.
A questo punto l'impasto dovrebbe iniziare a solidificarsi e staccarsi dai bordi della ciotola; facciamogli digerire, poco alla volta, tutta la farina e lavoriamolo con le mani infarinate all'interno del contenitore, schiacciandolo col palmo e ripiegandolo su sè stesso.
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Diamo una forma sferica al composto e mettiamolo a lievitare nella teglia che andrà in forno, unta al centro da una noce d'olio.
Passiamo l'impasto nell'olio da entrambi le parti e copriamolo con un foglio di carta trasparente e con un canovaccio, lasciando che raddoppi di volume (circa 90 minuti).
Trascorso il tempo necessario stendiamolo schiacciando leggermente dal centro verso l'esterno. In caso di difficoltà a ricoprire tutta la teglia, lasciamo riposare 2 o 3 minuti e al ritorno sarà più malleabile.
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Prepariamo il pomodoro salando a piacere (uno o due pizzichi dovrebbero essere sufficienti, procediamo sempre con cautela) e stendiamolo sulla pizza, lasciando un cm circa di bordo.

Completiamo con l'origano e un filo d'olio e inforniamo in forno ventilato a 220° per 12-13 minuti... Come quella della panetteria!
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