Pizza rossa in teglia 2 (La Vendetta)

Avevo già inserito questa ricetta circa un anno fa (qui) ma me ne ero dimenticata e gli ingredienti sono leggermente diversi e queste piccole modifiche l’hanno resa più friabile, sempre soffice e più digeribile.
Io (sempre che me ne ricordi) la rifarò così!
300 g di farina “0”
300 g di semola
300 ml di acqua a temperatura ambiente
25 g d'olio e.v.o.
20 g di zucchero o malto o miele
12,5 g lievito di birra fresco (1/2 cubetto)
per la superficie:
500 g di polpa di pomodoro
2 cucchiai di olio e.v.o.
1 cuchiaio d’acqua
sale q.b.
Con la macchina del pane: mettere nel cestello gli ingredienti nell’ordine: acqua a temperatura corporea (lasciatene solo da parte 50g che aggiungerete solo se l’impasto fosse troppo secco), lievito sbriciolato, zucchero o il dolcificante scelto, farine, olio per penultimo e il sale per ultimo; far partire il programma “impasto” (circa 1h e 30’).
Con il robot: mettere nel bicchiere gli ingredienti nell’ordine: acqua a temperatura corporea (lasciatene solo da parte 50g che aggiungerete solo se l’impasto fosse troppo secco), lievito sbriciolato, zucchero o il dolcificante scelto, farine, olio per penultimo e il sale per ultimo; accendere il robot e far andare agitandolo, sollevandolo e inclinandolo in modo che prenda tutti gli ingredienti e si raccolga in una palla.
Far andare ancora per un minuto, estrarre, lavorare a mano per un minuto, raccogliere di nuovo in una palla e metterla in una ciotola molto grande, coperta da un coperchio e farla lievitare per un paio d’ore.
Con l’impastatrice: stesso procedimento del robot tranne che non si deve muovere nulla.
A mano (impasto in ciotola): impastare tutti gli ingredienti in una ciotola molto grande: il lievito sbriciolato, l’acqua a temperatura corporea (lasciandone da parte 50g che userete solo se l’impasto risultasse troppo secco), mettendo per penultimo l’olio e per ultimo il sale.
Impastare per circa 5 minuti nella ciotola poi passare su un piano (possibilmente legno o marmo). Lavorare per 10 minuti, sbattere violentemente l’impasto sul piano di lavoro. Formare una palla, metterla nella ciotola coperta da un coperchio e lasciarla lievitare per un paio d’ore.
Ora il procedimento è comune ai 4 metodi: in qualsiasi modo siate arrivati sin qui, ora, stendete la pasta con il matterello e foderateci una teglia precedentemente oliata, coprite con una teglia più grande e fate lievitare per altri 30 minuti.
Nel frattempo preparate la salsa per la superficie: mettere in una ciotola tutti gli altri ingredienti, mescolare e passata la mezz'ora, copriteci la superficie della pizza.
Infornare e cuocere solo sotto a 220° per circa 20/30 minuti.
N.B. Se per caso voleste farla con anche la mozzarella mettetela sulla superficie dopo averla sbriciolata o fatta a fette, solo 10 minuti prima della fine della cottura.