Pizza rustica alla parmigiana

Ingredienti

• 300 grammi di farina tipo 0
• 100 grammi di farina integrale
• 100 grammi di farina di mais
• 10 grammi di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaino raso di zucchero
• 350 grammi di polpo pronta di pomodoro
• 320 grammi di melanzane
• 60 grammi di parmigiano reggiano
• 350 grammi di mozzarella fior di latte
• origano
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

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• Tempo Preparazione:
  45 minuti
• Tempo Cottura:
  20 minuti
• Tempo Riposo:
  10/12 ore per la lievitazione
• Dosi:
  4 pizze
• Difficolta':
  Normale
• Costo:
  basso

Oggi vi proponiamo una pizza particolare , con un aggiunta di farina integrale e di farina di mais, che donano a questo impasto una bella rusticità. L’ abbiamo impastata al mattino per prepararla alla sera, utilizzando meno lievito rispetto all’ Impasto per pizza fatta in casa . Per farcirla ci siamo inspirati alla classica parmigiana di melanzane : melanzane, pomodori, parmigiano grattugiato e mozzarella.

Procedimento :

Far sciogliere il lievito di birra in un mezzo bicchiere di acqua tiepida con lo zucchero.

Riunire in una ciotola le tre farine e mescolarle fra loro, unire 5 cucchiai di olio, il lievito attivato e iniziare ad impastare unendo acqua poco per volta e non troppo sale.

Lavorare con le mani fino ad ottenere un impasto consistente e non troppo appiccicoso (utilizzerete circa 200 grammi di acqua per ottenere circa 850 grammi di pasta).

Formare una palla, inciderla a croce, velare la superficie con un cucchiai d’olio, coprirla con un canovaccio e passarla nel forno spento precedentemente riscaldato a 40 gradi a lievitare per 5/6 ore.

Trascorso questo tempo trasferire l’impasto, che avrà raddoppiato o triplicato il proprio volume, sulla spianotoia e dividerlo in quattro parti uguali.

Lavorare le quattro parti singolarmente unendo poca farina, formare delle pallette regolari e disporle in ampio vassoio spolverato di farina.

Coprire con un canovaccio e passare in frigo per circa 4 ore.

Togliere dal frigo, scoprire e lasciare riposare per circa 1 ora.

Spianare le pallette ad uno spessore di circa 4/5 millimetri sulla spianatoia infarinata e disporle in 4 teglie individuale da pizza spennellate di olio. Lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Nel frattempo frullare il pomodoro, affettare la melanzana a fette sottili, tritare la mozzarella e disporla in un colino con poco sale e grattugiare il parmigiano.

Distribuire il pomodoro sopra le pizze con il dorso di un cucchiaio, salare appena e coprire con le fette di melanzane a raggiera. Irrorare con un filo d’olio e infornare a 220 gradi per circa 12 minuti.

Togliere le pizze e cospargerle con il parmigiano, la mozzarella, l’origano e una bella macinata di pepe.

Rimettere in forno per circa 8 minuti per completare la cottura.

Ingredienti principali della ricetta:

• melanzane
• mozzarella fior di latte
• parmigiano reggiano
• pasta per pizza
• pomodoro