Pizza soffice a lunga lievitazione con tonno e cipolle

Questa volta ho voluto provare la nuova farina di Cerealia con qualcosa di salato, e non c'è niente di meglio che una bella pizza per apprezzare la qualità di una farina.E ancora meglio se con una lievitazione lenta, così da avere una pizza soffice, aromatica e altamente digeribile.
Come vedrete negli ingredienti il lievito è molto poco, questo perché nelle lunghe lievitazioni meno lievito c'è meglio è .Se una volta buttavo nella ciotola tutto il contenuto della bustina (cose da  scellerati!) adesso calcolo sempre in base, non solo alla quantità di farina ma anche dal tempo di lievitazione che voglio fare.La farcitura della pizza l'ho messa oltre metà cottura perché non mi piace il tonno "ricotto" e la cipolla mi piace ancora croccantina.Non ho messo ovviamente mozzarella, perché, almeno in questo caso (poi le eccezioni ci sono eccome), sono fedele alla linea che sul pesce non ci vuole nessun formaggio.Il risultato è una pizza morbida, con crosta croccante e pasta aromatica.La farcitura non è assolutamente pesante cosa di può pensare, ho usato tonno al naturale (che sono circa 60 calorie scarse a scatoletta) e cipolla bianca fresca.Chi vuole potrà aggiungere un filo di olio evo a crudo.

Ingredienti:
500 di farina di grano tenero di tipo 2 Cerealia Wellness300 g di acqua1 g di lievito di birra disidratato 1 cucchiaio raso di sale 2 cucchiai di olio e. v. o.
Per la farcitura:Tonno in scatola al naturale
1 - 2 cipolle biancheBasilico fresco

 Come si fa:
In una ciotola unite la farina con l’acqua, aggiungete il lievito ed impastate a lungo fino a che non si formi un composto omogeneo.Aggiungete il sale, l 'olio e mescolate bene. 
Lasciare riposare il composto  per almeno 10 minuti, lavorarlo qualche minuto sulla spianatoia infarinata.Mettete a lievitare nella parte bassa del frigo per 24 ore.
Trascorso il tempo di riposo accendete il forno a 220 °C . Riprendete l'impasto e lavoratelo sul piano di lavoro con della farina (l'impasto sarà molto morbido)Stendete la pasta nelle teglie da forno. Con queste dosi ne vengono tre con teglia da circa 20 cm.Condite con salsa di pomodoro e infornate sistemanto la griglia nella partabassa del forno.A metà cottura aggiungete il tonno sbriciolato, la cipolla e rimettete in forno,spostando la griglia al centro per terminare la cottura.Al momento di servire guarnite con del basilico fresco.