Pizza vegan di melanzane e pomodori

©http://nuvoledifarina.blogspot.it La pizza è uno di quei cibi che piace universalmente a tutti, solo che non è possibile mangiarla tutti i giorni e trovare delle valide alternative non può che aiutarci a stare meglio con il nostro fisico. Questa pseudo pizza l'ho preparata la settimana scorsa e ha come caratteristiche che: è totalmente vegan, può essere mangiata anche da chi ha intolleranza ai lievitati, può essere mangiata da chi ha problemi di diabete; infatti qui di pasta per pizza non c'è traccia, ma la base è costituita da melanzane grigliate. sopra possiamo metterci tutto quello che vogliamo, io ho scelto di mantenermi sul fattore leggerezza per cui ho messo come farcitura della mia pizza pomodori conditi con capperi, aglio, cipolla e olive. Altro vantaggio di questa pizza è che possiamo prepararne i vari componenti anche il giorno prima e assemblare il tutto poco prima di mangiare. La cottura la facciamo come sempre in forno e ne esce un qualcosa di gustosissimo; vista la leggerezza di questa pizza possiamo farcene anche una bella tegliona e possiamo accompagnarla con del bel formaggio o tofu (magari anche da mettere sopra) e, se la nostra dieta ce lo consente, un pezzetto di pane integrale. Io l'ho preparata con le ultime melanzane di stagione, ma possiamo usare anche melanzane grigliate congelate sia acquistate che fatte da noi. Ma andiamo a vedere come si prepara:

io ho usato:
2 melanzane tonde grandi 4 pomodori 2 spicchi di aglio 1/2 cipolla una manciata di capperi una manciata di olive nere olio extravergine di oliva sale (io iodato Gemma di mare) Prendiamo le melanzane e tagliamole a fette spesse almeno 1 cm; prendiamo una griglia e riscaldiamola bene bene e grigliamo le nostre melanzane salandole solamente su una superficie, man mano che sono pronte mettiamole in un colino perché perderanno un po' della loro acqua di vegetazione. Come abbiamo finito con le melanzane, prendiamo l'aglio e tagliamolo a tocchettini (se non piace può essere omesso), tagliamo anche la cipolla e i pomodori o a tocchetti o a fettine come meglio ci piace; raccogliamo tutto in una ciotola, aggiungiamo le olive e i capperi e condiamo con un olio extravergine di oliva e sale. Lasciamo insaporire per almeno un paio di ore o più. Prendiamo ora una teglia da pizza e  rivestiamola di carta forno, sopra questa andiamo ad adagiare le fette di melanzana, possiamo o coprire tutta la teglia o fare una forma particolare, io per esempio ho creato un fiorellino. Sopra andiamo a versare i nostro pomodori insaporiti, disponiamoli in maniera da coprire tutte le fette di melanzane e poniamo in forno pre-riscaldato a 200°C per circa 30 minuti. io ve la consiglio, soprattutto se siete a diete e non volete rinunciare alla bontà della pizza.
Ovviamente le melanzane possono essere sostituite con altre verdure grigliate, come peperoni, zucchine o anche insalata belga!!
Vi aspetto per un assaggio