Pizzoccheri alla Valtellinese

 Pizzoccheri alla Valtellinese   I pizzoccheri sono un tipo di pasta originario della Valtellina, originario di Teglio (come suggerisce wikipedia), è un impasto di grano saraceno e 1/3 di farina di frumento.   Questa è la ricetta dei pizzoccheri della Valtellina, un piatto unico e speciale, ci sono moltissime versione, questa di seguito è la versione tradizionale (o quasi, la pasta l'ho comprata già pronta)utilizzando davvero ingredienti "poveri" il risultato sarà un primo da re!!!  

• * nella ricetta originale si utilizzano la verza, ma nella versione moderna si può sostituire o con spinaci o con coste, io ho preferito usare gli spinaci
• * il formaggio originale è il Valtellina Casera sostituibile con qualsiasi formaggio semigrasso come la fontina o il provolone, io ho scelto il provolone ed essendo vegetariani ovviamente con caglio vegetale

  

130 gr di spinaci*

  

4 patate medie

Ingredienti:
 

sale e pepe q.b.

400 gr di pizzoccheri

2 spicchi di aglio

130 gr diparmigiano
Gran Kinara

130 gr di burro

180 gr di provolone con
caglio vegetale*

  Preparazione:   In una pentola facciamo bollire dell'abbondante acqua salata. Tagliamo le patate a dadini e immergiamole,  dopo c.a. 10 min. stessa operazione per gli spinaci tagliati a pezzi piccoli.  Dopo 5 min. è il turno di immersione dei pizzoccheri  facciamo cuocere il tutto  per c.a. 15 min. Quando il tutto sarà pronto e scolato  cominciamo a "costruire" in una teglia i pizzoccheri un po' come si fa con le lasagne, uno strato di pizzoccheri e uno strato di formaggio tagliato a cubetti e parmigiano e proseguiamo alternando fino alla fine. Versiamoli con il burro fuso soffritto con l'aglio.     Et Volià      
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