Pizzoccheri alla Valtellinese

I Pizzoccheri alla Valtellinese sono il primo piatto che abbiamo scelto questa settimana per aprire il nostro consueto appuntamento settimanale con la rubrica dedicata al Bimby, uno dei robot da cucina tra i più conosciuti e diffusi in Italia. Questa settimana vi proponiamo un piatto tipico della cucina valtellinese che, nonostante la complessità nella preparazione, le difficoltà svaniranno tutte grazie all’aiuto del nostro insostituibile Bimby. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poterlo realizzare al meglio.

Ingredienti per 4 persone:

- Farina bianca”00”: g. 200
- Farina di grano Saraceno (finissima): g. 50
- Uova intere: g. 115
- Verza cappuccio: g. 80
- Coste a bieta: g. 80
- Patate pasta gialla: g. 80
- Formaggio tipo “Bitto“ e “Casera”: g. 100

- Grana Padano: g. 40
- Burro di malga: g. 40
- Salvia e Rosmarino: g. 10
- Aglio in camicia: g. 5
- Cipolla bianca: g. 5
- Olio Extra vergine d’oliva: g. 80
- Sale e pepe nero: q.b.

Procedimento:

Montare il gancio a spirale in acciaio inox al Cooking Chef ed inserire la ciotola inox; versarvi le farine, le uova, un pizzico di sale e di olio extravergine. Impastare per 10 minuti ad una media velocità; lasciar poi riposare la pasta così ottenuta (che dovrà risultare liscia ed omogenea) avvolgendola nella pellicola trasparente e in frigorifero per almeno 30 minuti. Nel frattempo collocare il food processor ed inserirvi il disco inox per fettine grosse ed affettare separatamente prima le patate, poi le verza e le coste. Affettarvi sempre separatamente, il formaggio Bitto ed il Casera. Collocare nella presa frontale la grattugia con il rullo per il formaggio e grattugiarvi il grana padano. Nella ciotola inox far soffriggere a 140°C il burro, l’olio extravergine d’oliva, la salvia, il rosmarino, l’aglio e la cipolla. Far cuocere bene finché l’aglio sarà divenuto di un bel colore bronzo ed il burro avrà ottenuto quel buon profumo caratteristico. Filtrare poi il tutto. Posizionare la sfogliatrice nella presa lenta frontale e tirare la sfoglia; montare l’accessorio tagliatelle e confezionare i pizzoccheri, dandogli la tipica forma a tagliatella corta e spessa; spolverarli con farina di grano saraceno, affinché non si attacchino tra loro. Montare lo speciale gancio con spatola a spirale. Portare a bollore 3 litri d’acqua nella ciotola inox; salare, versarvi i pizzoccheri, aggiungervi le verza, le biete e le patate. Cuocere a 100°C impostando il timer per 7/8 minuti, con fase di mescolamento sul 3. Scolare la pasta ben al dente, tenendo da parte un pò d’acqua di cottura (che potrebbe servire per ammorbidire i pizzoccheri). Nella ciotola inox mantecare i pizzoccheri con tutti i formaggi ed il burro aromatizzato. Aggiungere una spolverata di pepe nero macinato al momento e servire direttamente nella ciotola inox.