pizzoccheri con zucca, speck e nocciole

Questa è l'ultima ricetta prima di una piccola pausa dovuta ad un viaggio che farò tra 2 giorni, in una regione che conosco pochissimo, sono stata lì soltanto 1 volta, quando ero bambina...la Puglia! Martedì mattina partirò da Roma per arrivare, in aereo, dopo solo 1 ora e 15 minuti di volo, a Brindisi dove verranno a prendermi per portarmi a Lecce, qui alloggerò fino a venerdì mattina...sarà un viaggio culturale ed enogastronomico (come sempre!!) ma ancora più bello sarà partecipare alla Fòcara di Novoli (un paesino vicino a Lecce)...avete sicuramente letto i comunicati stampa che ho inserito qui nel blog nei giorni scorsi (e che inserirò, programmandoli, nei prossimi giorni che sarò fuori)...e soprattutto esserne anche parte attiva...come?!?!? Lo potete scoprire seguendomi attraverso le pagine dei social da martedì mattina in poi: instagram e facebook...buona domenica!
ingredienti per 2 persone: per i pizzoccheri: 100 gr farina d grano saraceno 70 gr farina 00 sale per il condimento: 70 gr polpa zucca 70 gr patate 30 sbrinz grattugiato nocciole 20 gr speck Alto Adige IGP 3 cucchiaio di olio extravergine di oliva non filtrato Edizione Limitata FLAMINIO  il primo olio della stagione ottenuto per estrazione naturale a freddo da olive raccolte a mano nel mese di Ottobre e molite entro le 12 ore. Non è filtrato per esaltarne al massimo le caratteristiche di sapori e profumi e conservarne intatte tutte le ricchezze naturali. Selezione limitata nella quantità, solo 5000 bottiglie, per la bassissima resa, caratteristica della raccolta anticipata e nel tempo: l'olio non filtrato è un olio invernale, i frammenti di olive, che pure lo arricchiscono di aroma e gusto, possono però alla lunga alterare le caratteristiche di sapore dell'olio. sale Ho miscelato la farina 00 con quella di grano saraceno e ho impastato con 80 gr di acqua e un pizzico di sale, ho lavorato l'impasto fino ad ottenere un panetto omogeneo, messo in una ciotola a riposare coperto da un canovaccio in frigorifero per 2 ore. Quindi ho ripreso l'impasto e tirato la sfoglia, tagliandola a listarelle ottenendo i pizzoccheri. Ho tagliato la zucca a quadrati. Ho fatto rosolare lo speck tagliato a quadratini in una padella con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, ho aggiunto la zucca, bagnato con mezzo bicchiere di acqua e cotto per 5 minuti con il coperchio, ho regolato di sale. Ho pelato le patate e tagliate a cubetti, le ho lessate per qualche minuto in una casseruola con l'acqua salata portata a bollore, qui ho aggiunto anche i pizzoccheri e fatto cuocere per altri 3 minuti, ho scolato tutto e ho trasferito nella pentola con la zucca e lo speck, ho aggiunto anche lo sbrinz grattugiato e un filo d'olio non filtrato amalgamando bene tra di loro gli ingredienti. Ho servito con l'aggiunta di nocciole. (ricetta tratta dalla rivista La Cucina Italiana)